Winterliche Gemüse-Lasagne mit Wirsing

Ich liebe, liebe, liiiiiebe Auflauf! Es gibt ihn mindestens 1x pro Woche in der Soulfood-Küche und meistens werden einfach genau die Sachen zusammengeworfen, die wir Zuhause haben.

Ob mit Schupfnudeln, mit Kartoffeln, mit Spätzle, mit Nudeln, ob Klassiker im neuen Gewand, mit Fleisch oder ganz ohne (hier): Ich LIEBE alle Versionen.

Gerade im Spätherbst und Winter gibt es leckeres Gemüse, das man herrlich in Aufläufen verarbeiten kann.

Diese Woche hat Yvonne von "Experimente aus meiner Küche" ihre Leser und Kollegen gefragt: Wie steht ihr zu Tiefkühl-Gemüse?

Ich habe ihr geschrieben, dass ich in einem Haushalt groß geworden bin, in dem ganz selbstverständlich Obst und Gemüse nach der Ernte eingefroren oder eingekocht wurde.

Auch heute machen wir das noch so. Entweder mit Gemüse aus dem eigenen Garten oder mit gekauftem. Wenn es schönen Lauch gibt, kaufen wir 3 große Stangen, schneiden ihn in Ringe und frieren ihn in kleinen Portionen ein. Wenn wir mehr Möhren haben, als wir essen können, schälen wir sie, schneiden sie in Scheiben und frieren sie ein.

Und natürlich kaufe ich auch mal eine Packung TK-Brokkoli oder Blumenkohl, denn oftmals ist diese Ware frischer und regionaler als die in der Gemüseabteilung. Deshalb habt ihr beim heutigen Rezept 2 Möglichkeiten: frisch ODER tiefgekühlt.

Wirsing-Auflauf mit Spätzle

Heute komme ich wieder ins Schwärmen, denn ich liebe den Herbst für sein Gemüse. Und auch wenn es ihn fast ganzjährig gibt, ist der Wirsing für mich ein solcher Herbstliebling. Wenn er dann noch Teil eines Auflaufs ist, ist das perfektes Soulfood ♥ Das heutige Gericht müsst ihr deshalb unbedingt ausprobieren und ich werde jetzt nicht lange erzählen, wie lecker cremig und herzhaft zugleich dieser Auflauf schmeckt. Wie knusprig und trotzdem zart er ist und... *hüstel... entschuldigung... ich wollte ja nicht abschweifen...

Das Rezept habe ich irgendwann mal aus einer Kochzeitschrift abgeschrieben und nur minimal verändert.

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 1 kleiner Wirsing (ca. 1kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 250ml Gemüsebrühe
• 250g Spätzle
• 30g Butter oder Margarine
• 2-3 EL Mehl
• 300ml Milch
• 200g Schlag- oder Kochsahne
• 3 EL Dijonsenf
• 1 Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenpfeffer
• 100g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
• 4 EL geröstete Zwiebeln

Wirsing putzen, teilen und den Strunk heraus schneiden. Blätter anschließend waschen und in Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Spätzle in Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht aneinander kleben.

Das Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) oder einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel hinein geben und glasig andünsten.

Wirsingstreifen dazu geben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

Wirsing auf einem Sieb abgießen und dabei den Kochsud auffangen. 250ml davon abmessen oder ggf. mit Wasser ergänzen.

Butter/Margarine in der Pfanne oder dem Topf erhitzen, restliche Zwiebelwürfel darin andünsten, Mehl einrühren und anschwitzen. 

Mit Milch, Sahne und Kochsud ablöschen, gut verrühren und aufkochen. Kurz andicken lassen, dann den Senf  und etwas Zitronensaft unterrühren. 

Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Wirsing und Spätzle miteinander vermischen und in eine große, gefettete Auflaufform füllen.

Senfsoße darüber gießen und die Bacon-Scheiben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf 175°C Umluft 30-40 Minuten überbacken. In den letzten 10 Minuten die gerösteten Zwiebeln auf den Auflauf geben.

Für eine fleischlose Variante, den Bacon weglassen und am Ende einfach etwas mehr Zwiebeln über den Auflauf streuen.

Wer Kümmel mag, kann für eine bessere Bekömmlichkeit, 1 TL unter die Wirsingstreifen rühren, bevor sie mit Gemüsebrühe aufgegossen werden.

So ein Käse: Cannelloni-Auflauf mit Brokkoli

Heute morgen habe ich zaghafte Stimmen aus meinem Kühlschrank vernommen. Ja, ganz ehrlich! Mein Essen redet!

Seit der Werbung mit dem Buttermännchen mache ich mir auch keine Sorgen mehr darüber, dass ich diese Stimmen höre :)

Also bin ich ganz leise aufgestanden und habe mein Ohr an die Kühlschranktür gelegt. Folgendes Gespräch konnte ich belauschen:

Mozzarella: "Sie mag mich nicht mehr! Der Sommer ist vorbei, die Tomaten sind gegessen und ich spiele keine Rolle mehr in ihrem Leben!"

Frischkäse: "Und was soll ich da sagen?? Die Hälfte hat sie mir genommen, einfach mit dem Löffel abgestochen und meine Überreste sind ihr egal!"

Emmentaler: "Heult mal nicht! Ich bin schon ganz aufgeblasen in meiner Tüte und trotzdem missachtet sie mich!"

Mozzarella: "Aber was machen wir denn bloß? Wir werden elendig verenden, wenn sie uns nicht bald isst! Ihr schmeckt wenigstens pur, ich bin so ein fader Geselle!!!"

Emmentaler: "Na wenn es danach ginge, wäre ich ja wohl längst auf einer Pizza gelandet!"

Frischkäse: "Was, wenn sie überhaupt keinen Käse mehr mag!!! Oh Gott, stellt euch vor sie hat jetzt diese Laktoranz!"

Emmentaler: "Lak-tose-in-toler-anz heißt das!"

Mozzarella: "Nein, das hat sie nicht! Gestern hat sie die Milch aus dem Kühlschrank genommen und sie ist nicht wieder aufgetaucht!"

Frischkäse: "Sie hat sie bestimmt.... ins Klo geschüttet!!!!" 

Emmentaler: "Jetzt bloß keine Panik! Wir brauchen einen Plan! Mozzarella, was kannst du tun?"

Mozzarella: "Wie geht das mit dem Aufblasen?"

Emmentaler: "Sehr gut, aufblasen, ich erklärs dir später. Frischkäse, was hast du zu bieten, damit sie auf unser Leid aufmerksam wird?"

Frischkäse: "Ich habe eben vor Schreck Flüssigkeit gezogen... reicht das nicht?"

Emmentaler: "Fantastisch!!! Oh! Achtung die Tür geht auf!!! Alle auf ihre Plätze... !"

Janke: "Hmmm... was könnte ich denn heute mal kochen? Ach, ich mache einen Cannelloni-Auflauf mit Brokkoli und...... dreierlei Käse."

Mozzarella, Emmentaler & Frischkäse: "STRIKE!!!!!!"

Zutaten: 

• 350g Brokkoli
• 180g Kräuterfrischkäse
• 125g Mozzarella
• 30g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• Salz & Pfeffer
• 1 Päckchen Cannelloni
• 250g stückige oder ganze Tomaten (eingekocht)
• 1 Prise Zucker
• getrockneter Thymian
• getrocknetes Rosmarin
• 100-120g geriebener Emmentaler 

Brokkoli belesen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser bissfest garen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Mozzarella und Tomaten ebenfalls sehr klein schneiden und zusammen mit dem Frischkäse zum Brokkoli geben.
Alles gut verrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die Tomaten in eine große, eckige Auflaufform schütten, ganze Tomaten mit einer Gabel zerkleinern. Mit etwas Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Rosmarin und Thymian würzen.

Die Brokkolimasse wird nun in die Cannelloni gefüllt. 
Dies kann man entweder profimäßig mit einer Tülle machen, oder semi-proffesionell mit einem Teelöffel, am besten geht es aber mit den eigenen, gewaschenen Händen :-)

Bei mir reicht die Masse meistens für 12-16 Canneloni.

Die gefüllten Röllchen in die Auflaufform auf die Tomatensoße legen, mit einem Löffel etwas von der Tomatensoße darüber verteilen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen auf 220°C (Heißluft) ca. 25 Minuten backen.

Spaghetti-Muffins

Ich liebe Nudelauflauf! In allen Versionen! Aber gestern habe ich eine geschmackliche Zeitreise in meine Kindheit gemacht. Wir hatten noch gekochte Spaghetti übrig und letztens habe ich bei Sibel von "Insane in the kitchen" kleine Spaghetti-Muffins entdeckt, die mir nicht mehr aus dem Kopf gingen.

Gleichzeitig hatte ich aber auch große Lust auf den Nudelauflauf meiner Omi. Der wurde immer in einer hohen, quadratischen Auflaufform aus Glas gemacht und wenn wir mal nicht rechtzeitig von der Schule oder der Arbeit zuhause waren, kam ein Deckel darauf, Geschirrtücher drumherum und er durfte es sich unter einem dicken Kissen auf der Eckbank gemütlich machen und warm bleiben. Herrlich.

Das beste an diesem Auflauf waren zwei Dinge:

die leckere Parmesan-Weckmehl-Kruste und der goldbraun-gebackene Rand der Eiermasse, der alles zusammenhielt! Köstlich!

Diesen Auflauf gab es seit Ewigkeiten nicht mehr in meiner Küche, deshalb habe ich gestern Sibels Muffin-Idee mit dem Nudelauflauf meiner Omi kombiniert und heraus kamen diese leckeren, kleinen Nudelnester:

Zutaten:

• ca. 250g gekochte Spaghetti
• 250g Mett
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 200g Kräuterfrischkäse
• 3 Eier
• Salz & Pfeffer
• etwas Muskat
• 1 EL Petersilie (frisch oder getrocknet)
• 50g Parmesan
• 2 EL Weckmehl

Das Mett in einer beschichteten Pfanne mit dem Zwiebelgranulat krümelig anbraten. Parmesan reiben und mit dem Weckmehl vermischen.

Frischkäse und Eier miteinander verquirlen, Petersilie hinzugeben und mit 3 Prisen Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wenn ihr Silikonförmchen habt, müsst ihr diese nur kalt ausspülen, eine normale Muffinform unbedingt fetten und abwechselnd kleine Spaghetti-Nester und Hackfleisch hinein füllen. Bei mir ergab die Menge genau 12 Muffins.

Die Eiermasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (ca. 2-3EL pro Muffin).

Abschließend mit der Parmesanmischung bestreuen und bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Salat. 

Samstags-Klassiker: Schupfnudel-Auflauf

Samstage haben irgendwie immer ihren ganz eigenen Aktionismus. Während die einen zum ersten Mal in der Woche ausschlafen können und dafür das Frühstück ausfallen lassen, stehen andere wie üblich auf, frühstücken aber ganz gemütlich mit frischen Brötchen und lassen es langsam angehen.

Die einen können nicht warten, die Straße zu kehren, einzukaufen und zu putzen, damit der wohlverdiente Sonntag kommen kann, die anderen nehmen ihr obligatorisches Bad, bummeln über den Wochenmarkt und backen einen Kuchen.

Ich persönlich lasse mich an Samstagen gerne durch den Tag treiben, ohne Stress und ohne korrekten Zeitplan. Beim Thema Essen, gibt es jedoch ein ungeschriebenes Gesetz: es kommen einfache Klassiker auf den Tisch!

Ob Spagetthi Bolo, Bauernfrühstück, Linsensuppe oder Kartoffelpuffer, es muss leicht und schnell von der Hand gehen.

Seit einigen Jahren gehört zu diesen Samstags-Klassikern auch folgendes Gericht:

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g frische Schupfnudeln
• 1 Stange Lauch
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 1 kleiner Bund Schnittlauch
• 200g Kochschinken
• 3 Eier
• 100g Sahne
• 200g Kräuterfrischkäse
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• Paprikapulver (edelsüß)
• Butter zum Anbraten

Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter waschen und klein hacken. Schinken in Würfel schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch anbraten, Schinkenwürfel kurz dazu geben und dann alles aus der Pfanne nehmen. 

Schupfnudeln hellbraun anbraten, Schinken, Lauch und Kräuter unterrühren und die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. 

 

Sahne, Frischkäse und Eier mit einem Schneebesen verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zuletzt eine Prise Muskat dazu geben.

Die fertige Soße gleichmäßig über die Schupfnudelmischung gießen und alles im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Umluft) ca. 45 Minuten überbacken. Die Eiermasse sollte dabei vollständig stocken.

Ein tolles Rezept zum Selbermachen von Schupfnudeln, findet ihr übrigens hier bei Lecker.de

Und nun rein in euren ganz eigenen Samstag ♥ Lieben Gruß Janke 

Zucchini-Spätzle-Auflauf mit Tomaten

Eigentlich war geplant, dass ich euch in der Tomatenzeit ganz viele Rezepte mit Tomaten vorstelle und besonders meine Lieblingssorte, die "Grüne Tomate" abfeiere, bis ihr alle ruft: "Stopp - bitte keine Tomaten mehr!"

Und jetzt? Jetzt komme ich mit dem dritten Zucchini-Rezept um die Ecke und die armen, kleinen Tomätchen liegen traurig in meiner Küche und jammern:

"Hey, hast du uns vergessen? Wir sind auch noch da!"

Weiß ich doch! Und deshalb durften sie gestern mit aufs Bild. Die Hauptrolle ging allerdings wieder an dieses grüne Dingens... naja... ihr wisst schon!

Zutaten (für 4 Personen):

• 600g Zucchini (geraspelt und ausgedrückt sollten es 400g sein)
• 300g Spätzle (ein Rezept zum Selbermachen gibt es weiter unten)
• 1 Zwiebel
• 150g magerer Schinken (geräuchert)
• 100g Crème fraîche
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1-2 Kugeln Mozzarella
• 5-6 mittelgroße Tomaten
• 2 EL Rapsöl
• Salz & Pfeffer
• etwas geriebener Ingwer

Zwiebel und Schinken in kleine Würfel, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Etwas Zitronensaft unter die Crème fraîche rühren.

Zucchini raspeln und gut ausdrücken. Bei Bioware müssen die Zucchini vorher nicht geschält werden. 

Eine große Auflaufform leicht mit Öl einfetten. Spätzle nach Anleitung kochen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten und die Schinkenwürfel kurz mit anbraten.

Spätzle, Zucchini, Zwiebeln und Schinken im Spätzletopf gut miteinander vermischen, Crème fraîche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles in die Auflaufform füllen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Tomaten- und Mozzarella abwechselnd auf die Spätzlemischung schichten und mit etwas geriebenem Ingwer bestreuen. 20-30 Minuten im Ofen überbacken.

Ⓡ✔ Nachtrag am 25.08.2020: Version für Patienten mit Rheuma

Seitdem ich Hartweizen-Spätzle (z.B. 3 Glocken Genuss Pur) ohne Ei für mich entdeckt habe, bereite ich diesen Auflauf damit zu. In meiner ganz persönlichen "Rheuma-Version" verzichte ich inzwischen  vollständig auf Schinken oder ersetze ihn durch magere Putenbrust.

Bei der Crème fraîche darf es die fettärmere Version (légère) sein, ein Frischkäse aus dieser Kategorie schmeckt ebenfalls sehr lecker.

Tipp: zum Würzen eignet sich mein selbstgemischtes Tomatensalz hervorragend.

Frische Spätzle selbst gemacht

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 400g Spätzlemehl
• 4 Eier 
• 1 TL Salz 
• 1/8 Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und mind. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Der Spätzleteig eignet sich für eine Spätzlepresse/Kartoffelpresse oder einen Spätzlehobel. Vom Brett "geschabt" habe ich ihn bisher nocht nicht.

Der Teig wird portionsweise in das Wasser gegeben, damit er nicht aneinander pappt. Die Spätzle, Knöpfle oder Spatzen so lange kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann abschöpfen und nach Belieben mit etwas Butter bestreichen oder Butterflöckchen unterheben, damit sie nicht aneinander kleben.

Mein erstes Blogevent

Ihr Lieben, jetzt ist es tatsächlich soweit und es kann losgehen! Mein erstes, kleines Blogevent startet heute - genau jetzt!

Unter dem Motto "Spice up your life" suche ich vom 20.07.2014 - 20.08.2014 eure würzigen Kreationen.

Ob Chili, Curry, Tapas, Salsa, Dipps, Salate mit Pfiff, Nach- oder Vorspeisen mit würziger Note oder Süßes mit einem Hauch von Schärfe, ob Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan.... alles ist erlaubt!

Und das sind die Teilnahmebedingungen:

- du bist 18 Jahre alt und kannst für den möglichen Versand eines Preises eine Adresse in der EU oder Schweiz angeben

- du hast KEINEN BLOG und sendest mir dein Rezept und ein Foto davon bis spätestens 20.08.2014 / 23:59 an: jankessoulfood@web.de

- du HAST EINEN BLOG und veröffentlichst bis 20.08.2014 / 23:59 ein NEUES REZEPT zum Thema. Dabei bindest das "Spice up your life"-Banner ein und verlinkst es zu Jankes*Soulfood. Außerdem kommentierst du bitte unter diesem Post, wo ich deinen Beitrag finden kann.

- Jeder Teilnehmer darf maximal zwei Rezepte einreichen

- du bist damit einverstanden, dass ich dein Rezept und das Food-Foto (mit Verweis auf deine Person) auf Jankes*Soulfood und der dazugehörigen Facebookseite vorstelle

- der Rechtsweg ist ausgeschlossen

- die Preise wurden unentgeltlich zur Verfügung gestellt - eine Auszahlung des Gewinns ist NICHT möglich

Apropos Gewinne... Nach Ablauf des Events, wird das Los entscheiden, welche drei Teilnehmer, ein kleines, würziges Präsent erhalten,  denn schließlich kann man einen Cupcake nicht mit Frikadellen vergleichen.

Der Hauptpreis enthält:

- Paprika-Chili (180g-Dose)
- Gewürzpfeffer (180g-Dose)
- Bio Indisch-Curry (100g-Dose) 
- Probierpaket mit 6 Produkten zum Testen

Die Gewinner zwei und drei erhalten je zwei Gefro-Gewürzmischungen:

- Paprika-Chili (180g-Dose)
- Gewürzpfeffer (180g-Dose)

Zur Info: 
Die aufgelisteten Gewürzmischungen sind frei von Geschmacksverstärkern, Farb- und Konservierungsstoffen und Zuckerzusatz. Sie sind vegan, gluten- und laktosefrei und enthalten keine gehärteten Fette.

Soooo.... ich hoffe, ich habe an alles gedacht.... Falls ihr Fragen habt, schreibt mir jederzeit an jankessoulfood@web.de Ich bin schon total gespannt auf eure Ideen und leckeren Rezepte ♥

Eines meiner liebsten Gerichte mit Pfiff ist übrigens dieses hier:

Mexiko-Auflauf mit Nachos 

Zutaten (für 4 Personen)

• 300g gekochte Pellkartoffeln 
• 1-2 Paprika (je nach Größe)  
• 1 kleine rote Chilischote  
• 5 Scheiben eingelegte, getrocknete Tomaten  
• 2 kleine Dosen Kidneybohnen  
• 1 kleine Dose Mais  
• 1 Zwiebel  
• 1 Koblauchzehe  
• etwas Öl  
• 2 EL Tomatenmark  
• 200ml Gemüsebrühe (kräftig)  
• 100g Schmand  
• ca. 50g Nachos  
• 50g geriebenen Käse  
• Paprika-Chili-Würze  
• Pfeffer & Salz

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote und Paprika waschen, putzen und entkernen. Die Chilischote in feine Streifen und die Paprika in mundgerechte Würfel schneiden.

Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, sowie den Knoblauch darin anbraten. Tomaten, Chilistreifen und Paprika hinzugeben kurz mit anbratenlassen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas köcheln lassen - die Paprika sollten allerdings nicht zu weich werden!
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Paprikamischung in der Pfanne mit Tomatenmark binden und den Schmand unterrühren.
Mit Chiliwürze, Pfeffer und Salz abschmecken und dann Kartoffeln, Mais und Bohnen vorsichtig unterheben.
Die Mischung in eine gefettete, flache Auflaufform geben, mit Nachos bedecken und mit Käse bestreuen.
Ca. 15-20 Minuten im Ofen überbacken und dann schmecken lassen :)

Montag ist "Veggie Day"

Thementage beim Kochen finde ich toll. Man beschäftigt sich viel intensiver mit den Zutaten und entdeckt oft neue Zusammenstellungen.

Auf meinem Speiseplan gibt es regelmäßig Salattage mit viel Rohkost, wir haben "Süße Tage" mit Gerichten wie Reisbrei, Pfannkuchen, Dampfnudeln oder Grießklößen, freitags gibt es häufig Fisch und montags ist generell Veggie Day: kein Wurstbrot, keine Fleischgerichte und das Cholesterin freut sich.

Sieben Jahre lang hatte ich mal jeden Tag "Veggie Day" - für den Körper und aus Überzeugung. Und dann hat mich eine hausgemachte "Rote Worscht" verführt :-) 

Seither esse ich wieder Fleisch und Wurst, achte aber sehr darauf, woher die Waren kommen. Unser Rindfleisch bekommen wir beispielsweise 2x im Jahr in großen Mengen von einem Biobauern direkt nach der Schlachtung und frieren es portionsweise ein.

Über Nutztierhaltung könnte ich jetzt einen Roman schreiben, aber nur soviel: Wer gerne Fleisch isst, sollte lieber weniger oft aber dafür "Bio" essen. So ist das gleiche Geld sehr viel besser investiert!

Nun aber zurück zum Veggie Day, denn heute gab es: Nudel-Gemüse-Auflauf.
 

Zutaten (für 6 Personen):

• 500g Nudeln (nach Lust und Laune)
• 400g Gemüse (z.B. Möhren, Lauch, Brokkoli, Blumenkohl... nichts, was zuviel Wasser zieht!)
• 250g Käse (Gouda oder Emmentaler)
• 500ml Buttermilch
• 250g Kräuter-Crème-Fraîche
• 3 EL Semmelbrösel
• 3-5 Stiele Thymian
• Salz, Pfeffer & Muskat
• etwas Fett für die Form

Wenn ihr frisches Gemüse habt, wascht es und schneidet es in mundgerechte Stücke, Scheiben oder Röschen (je nachdem für was ihr euch entschieden habt).

TK-Gemüse muss nicht auftauen, denn es wird genauso wie das frische Gemüse ca. 5 Minuten in heißem Salzwasser blanchiert. Es sollte nicht zu weich werden, da es später nochmal 15 Minuten in den Ofen kommt.

Entnehmt das Gemüse mit einem Schöpflöffel, dann könnt ihr in dem Wasser gleich noch die Nudeln garen.

Während die Nudeln im Topf sind, reibt den Käse und vermischt 1/4 davon mit 3EL Semmelbröseln. Zupft die weichen Blätter des Thymians von ihren Stielen und gebt sie ebenfalls dazu.

Wenn die Nudeln gar sind, schüttet sie ab. Buttermilch, Créme Fraîche und der restliche Käse kommen in den noch warmen Topf und alles wird unter Rühren vorsichtig erhitzt, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Wer die Säure der Buttermilch nicht mag, kann stattdessen Milch nehmen oder eine Prise Zucker unter die Soße geben.

Gebt anschließend die Nudeln und das Gemüse hinzu und vermischt alles gut bevor ihr es in eine gefettete Auflaufform füllt.

Mit den Käse-Kräuter-Bröseln bestreuen und bei 220°C (Umluft) im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

Aloha from my kitchen

Wer kennt ihn nicht, den fixen Feierabend-Klassiker: Toast Hawaii.

In seiner herrkömmlichen Variante kann er schnell zu trocken werden oder der Schinken wird am Rand dunkel, deshalb war ich heute kreativ und präsentiere:

Zutaten für 1 Person:

• 2 Scheiben Weizenvollkorn-Toastbrot
• 2 Scheiben Schinken
• 2 Scheiben Ananas
• geriebener Käse (z.B. Edamer)
• Paprikapulver (edelsüß)

für die Soße:

• 1 EL Butter
• 1-2 EL Mehl
• 1 TL Zwiebelgranulat (geht aber auch ohne!)
• 300 ml Milch
• 3 EL Ananassaft
• Curry
• Salz & Pfeffer

Für die Soße werden Mehl und Zwiebelgranulat in der Butter hell angeschwitzt und mit der Milch unter Rühren abgelöscht. Ananassaft hinzugeben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit 1-2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Für euren Toast Hawaii 2.0 braucht ihr nun eine kleine Auflaufform, ca. 15cm im Durchmesser. Gebt 1-2 EL der Soße auf den Boden der Form und beginnt mit der Ananas.

Auf die Ananas kommt wieder etwas Soße und anschließend der Schinken.

Auch auf den Schinken gebt ihr dann etwas Soße und schneidet euer Brot in kleine Quadrate bevor ihr diese hochkant in die Form stapelt. 

Zum Schluss verteilt ihr den geriebenen Käse auf dem Brot und in den Zwischenräumen und streut etwas Paprikapulver darüber.

Bei 160 °C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Leberkäs'-Cannelloni mit frischem Bauernbrot

Die Sportmannschaft meines Paps trifft sich dienstags immer zum Trainieren und Essen.

Gestern war es an ihm, etwas für die Truppe zu kochen und schnell stand fest: Es gibt Schnitzelbrötchen.

"Mach doch mal was neues!" hab ich gesagt.

"Ach, Schnitzelbrötchen essen die alle gerne."

"Ja, aber ich brauche doch noch Rezepte für meinen Blog... schau mal, das hier wollte ich gerne mal ausprobieren..."

"Leberkäse?"

"Ja mit Lauch und Möhrchen und überbacken mit Käse... und...

"Ok, überredet!"

Und was soll ich sagen: Es wurden die leckersten Schnitzelbrötchen aller Zeiten - davon wird man sich noch in Jahren erzählen :)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Mehl
• 125ml Gemüsebrühe
• 250ml Milch
• 3 EL Kochsahne
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• 50g Gratinkäse
• 300g Lauch
• 500g Möhren
• 12 Scheiben Leberkäse (à 30g)
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• Bauernbrot

Das Fett wird in einem Topf geschmolzen, dann Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Brühe, Milch und Sahne unter Rühren ablöschen und nochmals aufkochen lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 1-2 EL kleingeschnittenen Schnittlauch unterrühren. Vom Herd nehmen.

Die Möhren schälen und den Lauch putzen, waschen und in ca. 12cm lange, dünne Streifen schneiden. 

Dann werden zwei Scheiben Leberkäse so übereinander gelegt, dass sie ca. 1cm überlappen. Das Gemüse in 6 Bündel aufteilen und je ein Bündel mittig auf zwei Scheiben legen und einrollen. 

Fertige Rollen in eine leicht gefettete Auflaufform oder eine Grillpfanne für den Herd legen. Die Soße gleichmäßig darüber verteilen und alles mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

Dazu schmeckt frisches Bauernbrot und ein Glas Bier.

 
 

Käsehackbraten im Kartoffelkranz

Heute gibt es Hack! Und zwar in Form meines Lieblings-Hackbratens.

Dieses Rezept lieben wir alle und die Seite im Familienkochbuch kann ein Liedchen davon singen, wie oft sie schon aufgeschlagen wurde. Das Schöne an diesem Gericht: alles wird in eine Form geschichtet.

 

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 helles Brötchen vom Vortag
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Ei
• 500g gemischtes Hackfleisch (ungewürzt vom Metzger des Vertrauens)
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver
• Senf
• 200g Gouda oder Edamer (am Stück)
• 1kg Kartoffeln (mehlig)
• 125ml Sahne
• Margarine oder Öl zum Fetten der Auflaufform

Das Brötchen wird in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt.

Zusammen mit der kleingehackten Petersilie und dem Ei unter das Hackfleisch kneten und anschließend die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Senf kräftig würzen. 

Für alle die das Hack nicht roh probieren können oder mögen: 

1TL Senf, 1TL Salz, 1/2 TL gemahlener Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (edelsüße oder scharf) und 1 Prise Muskat.

Der Käse wird in kleine Würfel geschnitten (ca. 1x1cm) und vorsichtig unter die Hackmasse gemischt. Anschließend wird ein ovaler Laib geformt, den man in eine große gefettete Auflaufform setzt. Um den Laib sollte genügend Platz für die Kartoffeln sein!

Diese werden geschält und in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ziegelförmig um den Hackbraten legen.

Abschließend wird die Sahne über den Kartoffelkranz gegossen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft) ca. 1 Stunde backen.

Dazu schmeckt uns ein knackiger Salat am besten. Guten Appetit.