Bunte Gemüse-Quiche

Ihr Lieben, aktuell können wir auf dem Markt und an der Gemüsetheke aus dem Vollen schöpfen und viele regionale Gemüsesorten genießen. Dass man sich dabei manchmal kaum entscheiden kann, sieht man auch an unseren Rezepten zur August-Runde von "Saisonal schmeckt's besser". Anstatt sich mit einem oder zwei Gemüsen zu begnügen, haben viele Teilnehmer gleich mehrere Sorten verarbeitet. 

Und das sind unsere Hauptdarsteller: Aubergine, Zucchini, Tomate, Paprika, Gurke, Mais, Erbsen, Bohnen und Radicchio. 

Bei mir stand relativ früh fest, dass ich für unser Event auch eines meiner meist gehassten Gemüse verarbeiten will, die Aubergine. Während ich Zucchini liebe, kann ich mit der schwammigen, lila Diva überhaupt nichts anfangen. In einer Quiche schmeckt und schwabbelt sie glücklicherweise nicht vor, sondern sieht einfach hübsch aus. Zumindest das kann sie ja. Auch Erbsen und Mais, die ich einzeln eher meide, bekamen ihren großen Auftritt. Frisch gekauft und zubereitet ist das auch wirklich etwas anderes als das Zeug aus der Dose. Und so wurde meine Gemüse-Quiche herrlich bunt und lecker. Hier kommt das Rezept und weiter unten findet ihr, wie immer, alle Links zu den Beiträgen meiner lieben Blogger-Kollegen. Ganz viel Spaß beim Entdecken. 

Zutaten für eine runde Tarteform (28cm Durchmesser) 

Teig

• 250g Mehl
• 125g Butter (in Flocken)
• 1 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Wasser (sehr kalt)

Belag:

• 75g Erbsen
• 90g Aubergine
• 50g Paprika
• 75g Mais
• 150g Zucchini
• 4-5 kleine Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Rapsöl
• 75g Bergkäse
• 2 Eier
• 100g Saure Sahne 
• Salz & Peffer
• Paprika edelsüß
• 1 EL gehackte Petersilie

Mehl, Butter, Eigelb und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer krümelig kneten, dann nach und nach Wasser zugeben. Insgesamt nicht zu lange kneten.
Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt, eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Jetzt im Sommer habe ich mein Gemüse natürlich frisch gekauft und verarbeitet. Die Mengenangaben beziehen sich auf das fertig vorbereitete Gemüse, also Maiskörner, gepuhlte Erbsen, geschälte Zwiebel, entkernte Paprika, sowie Zucchini und Aubergine ohne Strunk. Bei Bio-Ware darf die Schale natürlich gerne am Gemüse bleiben und für Farbe sorgen.
Zwiebel, Aubergine, Zucchini und Paprika habe ich in kleine Würfel geschnitten und in sehr wenig Öl leicht angebraten. Mais und Erbsen werden in kochendem Wasser bissfest blanchiert und anschließend kalt abgeschreckt.

Für Quiches und Tartes verwende ich immer gerne meine Form mit Hebeboden*. Man muss sie nur wenig einfetten und bekommt einen wunderschönen Rand. Die Menge an Zutaten passt übrigens auch in die rechteckige Form*.

Beim Ausrollen auf einer leicht bemehlten Fläche sollte der Teig an allen Seiten etwa 2cm größer als die entsprechende Form sein.
Tipp: Teigplatte auf das bemehlte Nudelholz schlagen und über der gefetteten Form wieder entrollen. An Boden und Rand anpassen und weitere 30 Minuten kaltstellen.

Inzwischen Eier aufschlagen und mit Saurer Sahne sowie dem geriebenen Käse verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Zuletzt die Petersilie zugeben.

Blindbacken oder nicht?
Mir passiert es, egal welche Methode ich anwende, immer mal wieder, dass der Quicheboden nicht komplett knusprig wird. Es kommt etwas auf den Belag an. Wenn dieser sehr flüssig ist, tendiere ich zum Vorbacken.
Dazu zerknittere ich ein Backpapier, denn wieder aufgefaltet passt es sich anschließend besser der Quicheform an. Teig mehrfach mit der Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Zum Beschweren verwende ich Bohnen oder Erbsen, die man immer wieder verwenden kann. Etwas schwerer sind die speziellen Keramik-Backbohnen* von verschiedenen Herstellern.
Teigboden im geheizten Ofen (bei 160°C Heißluft) 15 Minuten vorbacken.
Anschließend die Bohnen vorsichtig herunter nehmen und das kleingeschnittene Gemüse auf dem Teig verteilen. Eiermischung darüber verteilen und weitere 30 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist.
Lasst es euch schmecken, alles Liebe - eure Janke.

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