Ratatouille im Glas

Stellt euch vor, heute wäre nicht der 11. August, sondern der 11. Januar. Ein kalter Samstagmorgen in der, nicht allzu fernen, Zukunft. Ihr steht mit gestrickten Wollsocken an den Füßen vor dem Fenster und blickt über die winterlich karge Landschaft. Gegen dieses Grau wirkt selbst der stärkste Kaffee keine Wunder. Nach einem kurzen Spaziergang an der frischen Luft, kommt ihr mit eiskalten Händen zurück in die Wohnung. Ihr seid den Winter gerade so richtig leid! Wie toll wäre es, an diesem tristen Tag ans Vorratsregal zu treten, sich auf die Zehenspitzen zu stellen und ganz oben nach einem Glas mit der Aufschrift "August 2019" zu greifen?! Um dann in die Küche zu gehen und eine Portion "Sommer" zu essen..

In meinem Fall würde ein seelewärmendes Ratatouille im Topf landen, das ich bloß noch aufwärmen müsste. Herrlich, oder?! Ich freue mich schon auf diesen Moment, denn genau diesem Thema widmet sich die aktuelle Runde von "All you need is..".
Wenn ihr regelmäßig in der Soulfood-Küche vorbeischaut, ist euch dieses Event bestens bekannt. Für alle anderen: einmal im Monat gibt Steph vom Kuriositätenladen ein gemeinsames Thema vor, nachdem gekocht, gebacken, gerührt oder wie in diesem Fall eingeweckt wird.
Heute sind es insgesamt 15 Beiträge, die sich dem "Sommer im Glas" widmen - ihr findet die gesammelten Links weiter unten. Es wurde getrocknet und eingelegt, gerührt und eingekocht - stöbert euch unbedingt durch die köstlichen Rezepte aller Teilnehmer.
Von mir gibt es einen französischen Klassiker, den ich im Januar bestimmt sehr genießen werde. Habt es fein, eure Janke

Zutaten für ca. 2,5 Liter Ratatouille: 

• 3 Paprika rot/gelb/orange (unverarbeitet hier 600g)
• 2 große Zucchini (unverarbeitet hier 1200g)
• 1 Aubergine
• 8 große, aromatische Tomaten (unverarbeitet hier ca. 1000g)
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 8 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz & Pfeffer
• 1/2-1 TL Pul Biber (je nach Vorliebe)
• 7 EL gutes Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• etwas Zucker bei Bedarf

Vorbereitungen
Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Kerngehäuse der Paprika entfernen, Zucchini und Aubergine an den Enden abschneiden. Alles in kleine Würfel (ca. 1-1,5cm) schneiden.
Tomaten kreuzweise auf der Oberseite einschneiden und in eine Auflaufform setzen. Anschließend mit heißem Wasser übergießen. Nach einer Minute die Tomaten wenden und nach einer weiteren Minute vorsichtig das Wasser abschütten. Nun lassen sich die Tomaten ganz leicht schälen. Anschließend den grünen Strunk entfernen und die Tomaten grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Eine der Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Los geht's
Fettpfanne des Backofens mit Backpapier belegen. Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel mit 3 EL Olivenöl mischen und auf dem Blech verteilen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Kräuterzweige und Knoblauchscheiben auf das Gemüse legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen.
Inzwischen 4 EL Olivenöl in einem großen Topf leicht erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch auf niedriger Temperatur darin anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und anrösten, dann die Tomatenstücke in den Topf geben. Auf kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Ofengemüse nach Ablauf der Zeit samt Brühe zur Tomatensauce in den Topf geben. Kräuterzweige vorher entfernen. Blättchen des Thymians vom Stiel zupfen, leicht zerreiben und zum Ratatouille geben. Je nachdem wieviel Säure die Tomatensauce enthält, mit einer Prise Zucker ausgleichen und alles bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere 15 Minuten durchziehen lassen.

Abschließend in saubere, zuvor abgekochte Weck- oder Twistoff-Gläser füllen und bei 90°C 25 Minuten einkochen.

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