Muttis Semmelknödel mit Rahmpilzen

Am Wochenende gab es im Hause Soulfood gar leckere Sachen.

Sonntags schwingt mein Paps traditionell den Kochlöffel und zaubert für alle die köstlichsten Dinge. Das war so, das ist so und wird hoffentlich noch sehr lange so bleiben.

Wir anderen dürfen die Beilagen zusteuern. So kam es gestern zu einem Duell der Extraklasse. Während mein Paps sein Gulasch vom "Allendorfer Südhang-Rind" verfeinerte, packte meine Mam ihre Geheimwaffe aus: Semmelknödel! OHA! Bereits am Samstag gemacht, wurden sie in Scheiben geschnitten und in Butter gebacken. Da hatte mein Gurkensalat wirklich keine Chance mehr als Beilage zu glänzen. Ist aber auch völlig egal! Denn als Familie zusammen zu sitzen, zu lachen und das gemeinsame Essen zu genießen - das ist die Essenz. Das ist Soulfood :)

Da montags in der Soulfood-Küche immer Veggie-Day ist, gibt es das leckere Gulasch-Gericht meines Paps an einem anderen Tag und die Semmelknödel meiner Mam erhalten die jetzt Hauptrolle.

Zutaten (Semmelknödel):

• 300g helle Brötchen (am besten vom Vortag)
• 3 Eier
• 250ml Milch
• Muskat
• 1 EL Petersilie
• 1/2 Zwiebel
• Salz & Pfeffer

Zutaten (Kräuterrahm-Pilze)
nach einem Rezept aus Landlust - Die Rezepte (Band 2) 

• 600g frische Pilze
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• 125ml trockener Riesling
• 250ml Sahne
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 1 kleines Bund Petersilie
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• (etwas Mehl)
• frischer Parmesan

Die Brötchen in Scheiben schneiden.

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten.

Milch lauwarm erhitzen, mit den Eiern verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend über die Brötchen geben und alles zusammen mit den Zwiebeln und der Petersilie zu einem kompakten Teig verkneten.

20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Pilze putzen und in dicke Scheiben oder Viertel teilen. Zwiebel, Knoblauch und die Kräuter kleinschneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und die Pilze dazu geben. Kurz anbraten und dann mit Weißwein und Sahne ablöschen. Auf niedriger Temperatur warm halten.

Aus dem Brötchenteig nun ca. 8-10 Knödel formen. Dazu die Hände immer wieder in kaltes Wasser tauchen, bevor der nächste Knödel an der Reihe ist.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze etwas herunterdrehen und die Knödel 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Kräuterrahm-Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nach Belieben mit etwas Mehl dicken.

Dazu schmecken frische Parmesanspäne ♥

  
 

2x Pilze mit Pfiff

Heute gibt es auf vielfachen Wunsch gleich zwei Rezepte. Einmal von mir, für alle die gerne vegetarisch und vegan essen und einmal vom Soulfood-Paps für die Fleischesser unter euch. Beides mal jedoch mit Pfifferlingen. Und los geht's:

Gebratene Polenta mit Pfifferling-Ragout

(vegan)

Zutaten für 2-3 Personen:

• 150g Maisgrieß
• 375ml Wasser
• etwas Salz
• 3-4 mittelgroße Tomaten
• 3-4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 400g frische Pfifferlinge
• 1 EL Sojamargarine
• 1 EL Mehl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kräuter (optional)
• 1 EL Olivenöl

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 1/2TL Salz und den Maisgrieß einrühren, kurz aufkochen und dann ein halbe Stunde mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Zuerst habe ich das auf sehr niedriger Temperatur gemacht, mittlerweile habe ich einen Induktionsherd, da reicht sogar die Warmhalteplatte.

Nach Ablauf der Zeit, wird der Maisbrei 1-2 cm dick auf ein Backpapier gestrichen und zum Abkühlen beiseite gestellt.

 

Inzwischen die Pfifferlinge putzen sowie Tomaten, Knoblauch und Schalotten geschält in Würfel schneiden.

Um die Schale von den Tomaten ziehen zu können, schneide ich sie kreuzförmig ein, übergieße sie mit heißem Wasser und schrecke sie dann kalt ab. Danach lässt sich die Schale ganz leicht mit einem Messer lösen.

Sojamargarine in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und Knoblauch glasig andünsten und dann mit Mehl bestäuben. Kurz anbräunen, dann Pfifferlinge und Tomaten hinzugeben und garen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern (frisch, TK oder getrocknet und nach Belieben) abschmecken.

Der Maisgrieß wird rund ausgestochen oder mit einem Messer in Quadrate zerteilt. In Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und dann zusammen mit dem Pfifferling-Ragout servieren :)

Dazu schmeckt ein Gurkensalat mit dieser fruchtigen Vinaigrette.

Lendchen in Pilzrahm

(carnivor) 

Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 große Schweinelende
• 1 Rosmarinzweig
• 250g frische braune Champignons
• 250g frische Pfifferlinge
• 200g Sahne
• 1 TL Speisestärke
• Olivenöl
• Pfeffer & Salz

Lendchen in 4cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern und salzen, etwas flach klopfen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lendchen von beiden Seiten kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller (oder in eine Auflaufform) legen und zusammen mit dem Rosmarin, mit Alufolie abgedeckt, 30 Minuten bei 80°C im vorgeizten Ofen fertig garen.

Pilze in die Pfanne mit dem Bratensatz geben und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Anschließend mit der Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

1TL Speisestärke in ca. 2EL Wasser auflösen und damit die Sahnesoße binden.

Lendchen zum Servieren auf den Pilzrahm legen und mit dem Bratensaft übergießen. Auch hierzu schmeckt die gebratene Polenta oder Ofenkartoffeln und frischer Salat.

Frau Mie trifft Herrn Soja

Schon bei meiner Oma hat es immer das "Indonesische Reisgericht" gegeben. Da war sie sehr fortschrittlich. Leider habe ich sie nie gefragt, woher das Rezept kam, aber es hat früh meine Vorliebe für Asiatische Gerichte geweckt.

Es braucht gar nicht viel, damit es so schmeckt, wie man es vom liebsten China-Restaurant gewohnt ist.

Wok-Gemüse mit Mie-Nudeln

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Möhren
• 1 große Stange Lauch
• 250g frische Champignons 
• 1 Glas Mungbohnensprossen
• 3 Hähnchenbrustfilet (wer nicht nur Gemüse mag)
• 250g (1 Päckchen) Mie-Nudeln
• 5 EL dunkle Sojasoße (würzig)
• Erdnussöl
• Salz & Pfeffer

Das Gemüse waschen, schälen oder putzen und in Streifen schneiden, die Pilze vierteln. Mungbohnensprossen auf einem Sieb abgießen.

Wer die Fleischvariante macht, schneidet die Filetstücke in mundgerechte Stücke und brät diese zuerst in einer großen Pfanne oder einem Wok an.

Nehmt dazu etwas Öl. Wenn ihr kein Erdnussöl habt, oder extra kaufen wollt, tut es auch ganz normales Raps- oder Sonnenblumenöl.

Fleischstücke kurz aber kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Anschließend die Möhren in etwas Öl anbraten, dann den Lauch und zuletzt die Pilze dazu geben, da sie Wasser ziehen. Sojasoße unterrühren und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze durchziehen lassen.

Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Mie-Nudel-Platten hinein legen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen lassen.

Wenn die Nudeln gar sind, kommen sie gemeinsam mit dem Fleisch und den Sprossen zum Gemüse. Alles gut mischen und nochmal erhitzen. Die Nudeln dürfen ruhig ein wenig anbraten, dann sind sie erst richtig lecker.

Mit Salz abschmecken und eventuell noch Sojasoße ergänzen.

Tipp: Dazu schmeckt eine selbstgemachte Süß-Sauer-Soße

Frühling = Spargelzeit

In diesem Jahr starten wir den ersten Versuch mit Spargel im eigenen Garten.
Ich persönlich mag den Grünen Spargel lieber, der Rest der Familie isst beide Sorten gerne. Für uns muss es auch nicht die 1A-Ware sein, die kleinen und krummen Spargelstangen schmecken genauso gut, wie ihre ausgezeichneten Geschwister. 

Weißwein-Spargel-Ragout

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 750g Spargel

• 500g Champignons

• 250g Möhren

• 1 Zwiebel

• 500g Hähnchenbrustfilet

• Öl (z.B. Olivenöl)

• Salz & Pfeffer

• Mehl

• 1/8l Weißwein (z.B. halbtrockener Rießling)

• 400ml Hühner- oder Gemüsebrühe

• 200g Kräuter Crème Fraîche

• Muskat 

• große Pfanne mit Deckel!

Den Spargel waschen, putzen und die holzigen Enden abschneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und halbieren, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 
Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt, das Fleisch gewaschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

Das Fleisch wird in Öl rundherum kräftig angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln und die Pilze im Bratfett dünsten, Karotten und Spargel hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2EL Mehl über das Gemüse geben und hell anschwitzen, mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und 5Min. köcheln lassen.
Anschließend das Fleisch dazu geben, Crème Fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


Pfanne mit einem Deckel schließen und das Ragout ca. 20Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen. Wenn der Spargel nach Wunsch gegart ist, kann gegessen werden.
Dazu schmeckt Risotto oder Ciabatta. Wer mag kann sich noch etwas frischen Parmesan über das Ragout reiben.

Alternativ kann man das Ragout auch vor dem Einkochen in eine gefettete Pieform füllen und mit frischem Blätterteig abdecken. Dieser wird dann mit etwas Eigelb und Milch bestrichen und ab geht es in den Ofen. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Nachtrag: Die ersten beiden Spargelpflanzen haben inzwischen den Weg durch die 10cm dicke Erdschicht geschafft.