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Wraps mit Zucchini-Falafel

25. August 2022

Willkommen zu einer neuen Ausgabe von "Saisonal schmeckt's besser!", dem gemüsigen Jahreszeiten-Event. Unsere aktuelle Runde fällt in einen heißen Sommer 2022, der in den meisten Teilen Deutschlands leider viel zu trocken ist. Ja, das muss man so sagen, auch wenn es die Ferienlaune dämpft. 
Hier (bei mir in Mittelhessen) hat es seit einem ganzen Monat nicht geregnet und was das für den Anbau von Gemüse und den damit verbundenen Verbrauch von Wasser bedeutet, sieht man beim Blick auf dürre Beete und Felder sehr deutlich. Es ist nicht einfach, alle Pflänzchen so zu versorgen, dass sie uns am Ende des Tages mit leckeren Lebensmitteln belohnen können. Dabei ist die Vielfalt an heimischen Gemüsen im August so groß, wie in kaum einem anderen Monat des Jahres. 
Das zeigt unsere Foodblogger-Truppe trotz aller Widrigkeiten heute mit 12 köstlichen Rezepten, die ich euch alle am Ende des Beitrags verlinke.
 
Von mir gibt es selbstgemachte Zucchini-Falafel, die ich zusammen mit einer ordentlichen Portion rohem Gemüse und einem schnabulösen Dressing in einen Wrap gewickelt habe. 

Vollkorn-Wrap mit Sommergemüse und Falafel

Zutaten für ca. 20 Zucchini-Falafel: 
  • 250g gegarte Kichererbsen
  • 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 50g)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 300-350g Zucchini
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • je 1 TL Salz & Pfeffer
  • 2-3 EL Kichererbsenmehl
  • Öl zum Braten

Zwiebel und Knoblauch schälen. Grob zerkleinern und zusammen mit den gegarten Kichererbsen und 1 TL Zitronensaft (nicht zu fein) pürieren. 
Zucchini waschen, halbieren und mit einer Gemüsereibe raspeln. Bei Bioware darf die Schale gerne mitgegessen werden. Zucchini anschließend gründlich ausdrücken und zusammen mit gehackter Petersilie zur Falafelmasse geben. Gewürze und Mehl untermischen und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.
Die Masse ist eher feucht, sollte aber gut zusammen halten und formbar sein. Ansonsten noch etwas Mehl ergänzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen auf relativ hoher Temperatur knusprig braten. Obacht: nicht zu früh wenden! Die fertigen Zucchini-Falafel sind außen knusprig und innen herrlich weich.
 
***

Zutaten für 4 Portionen leckerstes Dressing: 
  • 6 EL neutrales Pflanzenöl (hier Raps)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 TL Dijonsenf
  • 1 gehäufter TL Tomatenmark
  • 1-2 EL Frischkäse (hier Bresso 100% pflanzlich)
  • Salz & Pfeffer
  • 2 TL Dillspitzen
 
Öle, Zitronensaft, Senf und Tomatenmark mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Gewürze, Frischkäse und Dill unterrühren. Fertig ist mein aktuell liebstes Dressing aka vegane Cocktailsauce für Salate und Wraps.

***
 
Und außerdem:
  • Vollkorn-Weizen-Tortilla (Rezept zum Selbermachen
  • Paprika
  • Salatgurke
  • Tomaten
  • Möhren
  • grüner Salat
  • Mais
  • rote Zwiebel (optional)

Gemüse waschen, ggf. schälen und Kerngehäuse entfernen und nach Belieben zerkleinern. Die Möhren reibe ich immer gerne und den Salat schneide ich feine Streifen, dann lässt sich der Wrap schön dicht rollen. Dazu einen kleinen Klecks Dressing auf dem Tortillafladen verteilen und dann mittig mit Salat, Gemüse und Falafel belegen. Abschließend eine ordentliche Portion Sauce darüber geben und den Wrap falten oder aufrollen. 


Veganer Wrap mit Zucchini-Falafel und Sommergemüse

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