Soulfood Tuesday mit Besuch von Zuckergewitter

Hallo ihr Lieben, heute gibt es den vorletzten Beitrag der Soulfood Tuesday Reihe bevor wir in eine kleine Pause gehen. Ab dem 25.04. starten wir hier nämlich in die Geburtstagswochen von Jankes*Soulfood.

Jetzt allerdings ist erstmal Caro mit ihrem jungen Blog "Zuckergewitter" zu Besuch und ich freue mich wirklich sehr.

Mit Caros Heimat Ostwestfalen-Lippe verbinde ich schöne Erinnerungen. Die Besteigung der Externsteine im Teutoburger Wald war vor einigen Jahren ein Highlight für mich und ich könnte jetzt noch ganz viel schwärmen. Aaaber es geht heute nicht um mich sondern um die liebe Caro ♥

Ich empfehle euch dringend einen Streifzug durch ihren Blog. Den Anfang könntet ihr beispielsweise beim Rezept für Lippische Pickert machen (klick) oder beim Apfelkuchen nach Großmutters Art (klick).

Caros Schreibe ist herrlich authentisch und unaufgeregt und deshalb gebe ich nun ganz fix an sie ab und wünsche euch viel Spaß mit ihr. 

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Hallo ihr Lieben und vielen Dank, liebe Janke, dass ich hier sein darf! Ich bin Caro und tobe mich seit Dezember 2014 auf meinem Blog Zuckergewitter an der Rührschüssel aus. Dabei entstehen vor allem süße Leckereien, hin und wieder schleicht sich aber auch etwas Herzhaftes ein.

Und weil das Verspeisen von süßem Gebäck für mich auch ganz viel mit Seelenfutter zu tun hat, habe ich mich natürlich wahnsinnig gefreut, als Janke mich gefragt hat, ob ich bei ihrem SoulfoodTuesday gastieren möchte. 

Mein Kopf fing spontan an zu rauchen, Schokolade mit Schokolade = Soulfood. Nein Caro, das passt doch nicht in den Frühling. Doch, Schokolade mit Schokolade. Na gut, aber dann muss noch was Fruchtiges dazu. Gebongt. Es ist also Schokolade mit Schokolade und einem kleinen bisschen Frucht geworden und mal ehrlich, Schokolade geht jawohl immer oder?

Das Frosting ist im Übrigen mein Lieblingsfrosting, was bedeutet, dass ich es auch nachts um halb drei spontan anrühren könnte. Es ist zwar ein Schoko-Frosting, durch den Schmand darin aber unverschämt leicht und passt deshalb sehr wohl in den Frühling. Puh, Kurve zur aktuellen Jahreszeit doch noch gekriegt! Hier kommt also das Rezept: 

Schoko-Cupcakes mit Beerenhauch

Gastpost für Ina Mias Allerlei

Ihr Lieben, 

heute darf ich im Rahmen von "Übern Tellerrand" bei Carina von Ina Mias Allerlei zu Gast sein und die Urlaubsvertretung übernehmen. Ganz lieben Dank dafür ♥ Mehr zum Thema "Übern Tellerrand" findet ihr bei Steph im "Kleinen Kuriositätenladen" (hier) oder in der Gruppe auf Facebook (hier).

Für Carina und ihre Leser habe ich meine Rübli-Whoopies im Gepäck und würde mich freuen, wenn ihr bei Ina Mias Allerlei vorbei schaut und euch bei ihr umseht. Euch allen einen wundervollen Tag, Liebe Grüße - Janke

Rübli Whoopies mit Frischkäse-Frosting

Hier geht's zum Rezept

Zucchini-Kuchen für alle

Kaum geht die Beerenzeit im Garten zu Ende, dürfen wir uns über frisches Gemüse freuen. Trotz Starkregen, Hitze und Kälte im Wechsel, wächst es ganz tapfer und wartet nun darauf von der Soulfood-Familie geerntet und gegessen zu werden.

Für mich als großer Gemüsefan, darf es beim Verarbeiten auch alle erdenklichen Formen annehmen:

ob als Rohkost oder eingelegt, in einem Auflauf oder als Salat, mit Sößchen oder zu einem Stück Fleisch, paniert, geraspelt und natürlich auch als und im Kuchen.

Meine große Liebe in Sachen Gemüse IM Kuchen, habe ich in London vor einigen Jahren kennengelernt. Im Pret A Manger in der Coventry Street gab es diesen kleinen, feinen carrot cake slice mit cream cheese frosting...  ♥

Mit dem ersten Bissen war es um mich geschehen! Am liebsten hätte ich meinen Koffer mit den kleinen Küchlein vollgeladen, aber nach mehreren Shopping-Exzessen war leider kaum noch Platz. Ich weiß auch nicht, wie die Sicherheitskontrolle am Flughafen auf 50 Rübli-Kuchenstücke reagiert hätte...

Wie dem auch sei, Platz 1 auf meiner Liste der Kuchen mit Gemüse, belegt dieser wundervolle Carrot Cake. Ganz dicht gefolgt von und seit spätestens gestern geheimer Favorit, den Erstplatzierten irgendwann vom Thron zu stoßen: Zucchini-Kuchen!

So gut wie gestern, habe ich ihn noch nie hinbekommen und es war ein Genuss, den ich gleich mit Nachbarn und der halben Soulfood-Familie teilen musste. Ergebnis: wenige Reste für heute... besser isses :)

Zutaten (für 2 Kastenformen):

• 250g Pflanzenmargarine
• 200g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Muskat
• 50g gemahlene Nüsse
• 330-350g geraspelte Zucchini (nicht ausdrücken!)
• 500g Mehl
• 1 TL Natron

Aus diesen Zutaten wird in angegebener Reihenfolge ein Rührteig hergestellt. 

Der fertige Teig wird in zwei Kastenformen gefüllt (Silikonform vorher mit Wasser ausspülen, Gusseisen unbedingt einfetten).

Gestern habe ich eine große und eine kleine Kastenform plus zwei Küchlein gemacht. Auch als Muffin oder Cupcake schmeckt der Kuchen.

Die Kastenform benötigt (je nach Größe) mindestens 1 Stunde bei 175° Umluft im vorgeheizten Backofen.

Die Küchlein habe ich 25 Minuten gebacken und den kleinen Kasten ca. 35-40 Minuten. 

Am besten mit einem Holz- oder Metallspieß hineinstechen und testen, ob noch Teig hängen bleibt. Wenn ja - weiterbacken :)

Übrigens schmeckt das Frosting vom Rübli-Kuchen auch unschlagbar gut auf dem Zucchini-Kuchen:

Zutaten Frosting:

• 80g weiche Butter
• 300g Frischkäse (natur)
• 180g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Butter mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, nach und nach Puderzucker, Vanillezucker und zuletzt den Frischkäse unterrühren. Vor dem Dekorieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schoko-Cupcakes mit Erdbeer-Topping

Heute habe ich meine ersten Cupcakes gemacht. Muffins und kleine Kuchen gab es schon oft in meiner Küche, aber diese kleinen Schönheiten mit bunter Creme und Deko obendrauf, die hatte ich noch nie gemacht. 

Voller Euphorie habe ich dann ein Blech auf der oberen Schiene vergessen und musste mich wundern, warum meine Törtchen noch flüssig waren, als die Backzeit abgelaufen war. Irgendwann waren sie aber schließlich gebacken und konnten dekoriert werden.

 

Zutaten (für 12 Stück):

• 150g Zartbitterschokolade
• 125g Butter
• 200g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 1TL Backpulver

• 600g Frischkäse (Doppelrahm)
• 4-5 EL Erdbeerkonfitüre
• rote Lebensmittelfarbe

Setzt je zwei Papierförmchen ineinander und idealerweise auf ein Muffinblech.

Der Ofen wird auf 150°C vorgeheizt.

Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Achtung, dass kein Wasser in die Schoki kommt, dann bindet sie nicht mehr.

Anschließend in eine Rührschüssel gießen und etwas abkühlen lassen, dann mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eiern schaumig rühren.

Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren (nicht mehr zu lange!).

Teig auf die 12 Förmchen verteilen und bei 150°C ca. 20 Minuten backen.

Testet am besten mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß, ob noch Teig hängen bleibt. Wenn man die Cupcakes zu lange im Ofen hat, werden sie trocken. Sind sie noch etwas weich in der Mitte, bleiben sie schön saftig.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen kann man die Creme für das Topping anrühren. Dazu habe ich 600g Sahne-Frischkäse mit 4-5 EL Erdbeerkonfitüre (ohne Stückchen/Kernchen) und roter Lebensmittelfarbe verrührt. Je nach Geschmack könnt ihr mehr oder weniger Konfitüre nehmen. Der Schokoteig ist recht süß, deshalb habe ich mein Topping etwas "frischer" belassen.  

Wenn ihr keinen Spritzbeutel habt, schneidet einfach die Ecke aus einem Gefrierbeutel oder einem Frühstückstütchen, füllt 1/4 Frischkäsecreme hinein und spritzt in Kreisen einen Tuff auf die Muffins. Mein Topping habe ich mit einer Sternentülle gemacht. Füllt immer wieder Creme nach, anstatt alles auf einmal in den Spritzbeutel zu geben, so bleibt sie schön fest.

Und dann kommt das Schönste: die Deko ♥

Lasst eurer Fantasie freien Lauf, bestreuselt was das Zeug hält mit Schokoraspeln, Zuckersternchen, Krokant, Obst oder, oder, oder... 

Meine Cupcakes habe ich mit einer frischen Erdbeere und verschiedenen Streuseln dekoriert.

Ich gebe zu, es sind kleine Kalorienbomben, aber das darf ja auch mal sein! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.