Frühlings-Frittata

In unserer aktuellen Ausgabe von Saisonal schmeckt's besser, haben wir heute insgesamt 17 abwechslungsreiche Rezepte mit Frühlingsgemüse für euch im Gepäck. Alle Links zu den Beiträgen findet ihr, wie immer, weiter unten und ich kann euch das Stöbern nur dringend ans Herz legen.

Wenn man sich mit den Jahreszeiten ernährt und überwiegend das Gemüse verarbeitet und isst, welches gerade Saison hat, freut man sich vielleicht noch mehr über den ersten Spargel, sauren Rhabarber oder aromatischen Bärlauch, der im Garten seine zarten Blätter durch die Erde steckt. Mir geht es zumindest so und ich freue mich immer riesig, wenn der Garten nach dem Winter zum Leben erwacht und beginnt, grün zu werden.

 

In meiner Frittata ist deshalb auch alles grün, so wie der Frühling. Außer Spargel, Frühlingszwiebeln, Mangold und Bärlauch, haben auch grüne Gemüse wie Spinat, Rhabarber, Portulak und Lauch Saison. Werdet gerne kreativ und kombiniert eure eigene Frühlings-Frittata.

Zutaten für die Frittata: 

• 400g grünes Frühlings-Gemüse (hier: 250g grüner Spargel, 70g Frühlingszwiebeln, 80g Mangold und einige Bärlauch-Blätter
• 25g Butter für die Pfanne
• 100g Frischkäse
• 4 frische Bio-Eier (L)
• 50g Parmesan
• Salz & Pfeffer

 

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Vom Spargel einige dünne Stangen im Ganzen belassen und zur Seite legen.

Frischkäse, Eier und geriebenen Parmesan miteinander verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Backofen auf 180-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Butter in einer ofenfesten Pfanne (hier ca. 28-30cm Durchmesser) zerlassen. Spargel und Frühlingszwiebeln 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze in der Butter schwenken. Mangold hinzugeben und warten, bis er zusammenfällt. Gemüse in der Pfanne verteilen und die Eiermasse darüber gießen. 2 Minuten stocken lassen, dann mit den dünnen Spargelstangen und Bärlauch belegen. 

Frittata 15-20 Minuten in den Ofen stellen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist und am Rand beginnt, knusprig braun zu werden.

 

 

Zutaten für den Radieschen-Salat:

• 150g Radieschen (ohne Grün und Wurzeln)
• 10g frische Kresse
• 80g Couscous (roh)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuteressig
• 1 TL Senf mit Honig
• Salz & Pfeffer

  

Couscous in 100ml kochendes Wasser einrühren und ohne weitere Hitze, bei geschlossenem Deckel 5 Minuten quellen lassen. Anschließend zum Auflockern mit etwas Olivenöl verrühren und leicht salzen.

 

Radieschen in feine Scheiben schneiden. Olivenöl, Essig und Senf cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel miteinander mischen und zur Frittata servieren.

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