Rotkohl-Quiche und Flammkuchen

Liebe Soulfoodies, heute habe ich nicht nur ein Rezept für euch, sondern zwei und zusätzlich gibt es über 20 weitere Beiträge zum Thema Quiche, Flammkuchen und Co.

Unsere Truppe von "Wir-retten-was-zu-retten-ist" hat befunden: diese Leckereien gehören frisch zubereitet auf den Tisch und nicht als Fertigprodukt aus der Kühltruhe.
Seit knapp einem Jahr gehöre ich nun zu der bunt gemischten Gruppe von Foodbloggern aus Deutschland, Österreich, Italien, Spanien und der Schweiz. Unsere Aktionen widmen wir stets Gerichten oder Produkten, die es mittlerweile zu Hauf im Supermarkt zu kaufen gibt, obwohl sie handgemacht doch viel besser schmecken. Gerade im Herbst sieht man bei uns wieder viele, fertige Zwiebelkuchen in den Kühltruhen liegen und die tiefgekühlten Flammkuchen haben schon ganzjährig Einzug in die Regale gehalten.

Deshalb wurden in den letzten Tagen also fleißig Quiches befüllt, Flammkuchen belegt und Tartes gebacken. Wer hier regelmäßig mitliest weiß natürlich, wie sehr ich herzhafte Kuchen liebe. Mit einem Grundteig und der Eier-Mischung zum Stabilisieren, kann man beim Belegen der Kreativität freien Lauf lassen.

Mein liebster herzhafter Kuchen ist der Zwiebelkuchen, den ihr bereits seit 1 Jahr im Archiv findet [klick]. Außerdem gab es hier auf dem Blog schon eine Mangold-Quiche mit gekochten Eiern, eine Kohlrabi-Möhren-Quiche und eine Rosenkohl-Quiche. Beim Thema Flammkuchen war ich noch nicht ganz so fleißig, aber immerhin gibt es einen mit Spinat und Pinienkernen.

Flammkuchen und Quiches eignen sich perfekt, um Reste zu verwerten, deshalb gibt es in der Soulfood-Küche selten zweimal das gleiche Rezept. Für euch habe ich heute einen orientalisch angehauchten Belag mit Rotkohl, Hack und Feta zubereitet. In der Veggie-Version, könnt ihr das Hackfleisch einfach durch Apfelschnitze ersetzen. Und nun spanne ich euch nicht länger auf die Folter, wir beginnen mit der..

Rotkohl-Quiche

Zutaten für den Mürbeteig:

• 100g Dinkelmehl
• 100g Weizenmehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 100g kalte Butter
• 1-2 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 300-400g frischer Rotkohl
• 2-3 EL Apfelessig
• Salz
• etwas Öl
• 250g Mett (alternativ 1 großer aromatischer Apfel)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 TL Johannisbeergelee
• 3 Eier
• 200g Schmand
• Pfeffer
• Thymian
• 100g Feta (aus Schaf- und/oder Ziegenmilch)

Für meinen Mürbeteig gilt stets:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu schneiden. Richtig profimäßig seid ihr unterwegs, wenn ihr nun so lange mit einer Palette oder dem Rücken eines langen Messers auf Mehl und Butter einhackt, bis Krümel entstehen. Alternativ könnt ihr aber auch den Mixer mit Knethaken nehmen. Wichtig ist, dass die Butter möglichst kalt bleibt. Wenn die Masse krümelig ist, Wasser hinzugeben, alles rasch mit den Händen zu einem Teig kneten und eine Kugel formen. Etwas flach drücken und in Klarsichtfolie eingepackt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Menge reicht für eine normale Quiche-/Tarteform mit 26cm Durchmesser.

Ebenfalls schön finde ich längliche Quicheformen. Egal ob rund oder eckig, falls ihr euch einmal eine neue Form gönnen möchtet, kauft unbedingt eine mit Hebeboden.

Ansonsten hilft ein Streifen Backpapier, um die Quiche fertig gebacken ganz leicht aus der Form zu heben.

Während der Teig im Kühlschrank schlummert, könnt ihr euch um die Füllung kümmern. Schneidet den Rotkohl in feine Streifen und blanchiert ihn 5-10 Minuten in Salzwasser. Er sollte bissfest sein. Mit etwas Apfelessig im Wasser und einem anschließenden eiskalten Bad, behält der Rotkohl seine kräftige Farbe.

Mett in etwas Öl krümelig anbraten und währendessen Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren. Rotkohl ebenfalls kurz mitbraten und abschließend das Johannisbeergelee dazu geben.

Durchgekühlten Teig auf etwas Mehl ausrollen und so an die Form anpassen, dass ein hoher Rand an den Seiten entsteht. 
Tipp: fertige Teigplatte über das Nudelholz rollen und über der Quicheform wieder entrollen.

Rotkohl-Mischung auf dem Teig verteilen. Ei und Schmand miteinander verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig auf der Quiche verteilen. Feta darüber bröseln und die Quiche bei 200°C Umluft für 40-45 Minuten backen.

Vor dem Essen mit frischem Thymian bestreuen. 

 

Rotkohl-Flammkuchen

Für den Flammkuchen-Belag habe ich die gleichen Zutaten benutzt, wie bei der Quiche. Die Masse reicht für 2 große Flammkuchen. Anstelle der Eier-Schmand-Mischung benötigt ihr beim Flammkuchen folgendes:

• 200g Schmand
• 2 EL Tomatenmark
• Salz & Pfeffer
• Kreuzkümmel
• 1 Prise Zucker

Zusätzlich habe ich einige Apfelschnitze beim Anbraten ergänzt.

Für den Teig (2 Flammkuchen) braucht ihr folgendes:

• 250g Mehl
• 125ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Päckchen Trockenhefe oder 5g frische Hefe
• 1 EL Öl
• 1 gute Prise Salz 

Siebt das Mehl in eine Schüssel und drückt eine Mulde hinein. In diese kommt das lauwarme Wasser und die Hefe (die frische Hefe sollte sich vollständig auflösen). Gebt Öl und Salz dazu und verknetet alles zu einem homogenen Teig. Formt eine Kugel und deckt die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab. Teig 1 Stunde ruhen lassen. 

Teig anschließend in zwei Portionen teilen und auf Backpapier ganz dünn ausrollen. Mit Schmandcreme bestreichen und der Rotkohlmasse  belegen. Ebenfalls Feta darauf verteilen und nach dem Backen mit Thymian bestreuen.

 

Auf einem Blech nacheinander im vorgeheizten Backofen auf 250°C Heißluft  5-7 Minuten backen - je nachdem wie knusprig ihr euren Boden mögt.

Und hier kommen 24 weitere Rezepte der Rettungstruppe für euch:

Aus meinem Kochtopf - Fränkischer Zwiebelkuchen mit Speck (Quark-Öl-Teig)

Prostmahlzeit - Flammkuchen mit Steinpilzen und Schinken 

giftigeblonde - Flammkuchen mit geräuchertem Meersalz und Tarte mit Ziegenkäse

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Obers trifft Sahne - Pizza mit Kürbis und Schafskäse + Flammkuchen mit Camembert und Trauben 

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German Abendbrot - Pizza Basisrezept und ein Tipp für Pizza in Rom

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Sweet Pie - Zwiebelkuchen 

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Paprika meets Kardamom - Schnelle, einfache Flammkuchen

auchwas - Quiche  Apfel-Handkäse-Zwiebel  

Rohstoffverarbeitender Betrieb - Tarte a l'orange

kebo homing - Flammkuchen mit Champignons, Gorgonzola und noch viel mehr...

Das Mädel vom Land - http://dasmaedelvomland.blogspot.com/2015/10/herbstfarben.html

Anna Antonia - Zwiebelkuchen 

lecker macht laune - Mini-Quiches mit Hokkaido 

1x umrühren bitte aka kochtopf - Herbst-Fladä (geht so gegen 10 Uhr online)

widmatt- aus meiner Schweizer Küche - Käsekuchen auf Quarkblätterteig


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