Herzhafter Rhabarber-Flammkuchen

Wann immer ich Flammkuchen backe, sage ich mir: 'Das machst du jetzt öfter! Erkläre einen Tag in der Woche zum Flammkuchen-Tag!'
Denn, mal ehrlich, die kleine Cousine der Pizza ist fix gemacht und so wandelbar, dass es eigentlich nie langweilig wird beim Essen. Egal ob süß oder herzhaft belegt.
Für die aktuelle Runde von Saisonal schmeckt's besser, gibt es von mir einen Frühlings-Flammkuchen mit Rhabarber und frischem Baby-Spinat. In der Soulfood-Küche fast schon Standard: der Feta aus Schaf- und Ziegenmilch dazu. Wenn ihr diesen säuerlichen Salzlakenkäse nicht mögt, könnt ihr ihn problemlos durch einen würzigen Hartkäse ersetzen.
Nachdem meine Eckdaten für das heutige Rezept feststanden (Rhabarber, Feta, rote Zwiebeln), sind die Pferde mit mir durchgegangen und ich habe noch Bacon, Pinienkerne und Spinat ergänzt. Ich mag die verschiedenen Konsistenzen sehr gerne beim Essen und der frische Spinat gibt dem Flammkuchen den letzten Schliff.
Wie ihr seht, ich war hin und weg von der wilden Kombination und bin nun gespannt, was ihr dazu sagen werdet.
Alle 16 Beiträge der anderen Teilnehmer der Mai-Runde, findet ihr am Ende des Beitrags.
Ganz viel Spaß beim Stöbern, eure Janke

Zutaten für 3 große Flammkuchen

für den Teig:

• 375g Mehl
• 5g Trockenhefe
• 180ml lauwarmes Wasser
• eine Prise Zucker
• 1 1/2 EL neutrales Öl (hier Rapsöl)
• 1/2 TL Salz

für den Belag

• 200g Crème Fraîche oder Schmand
• schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• ca. 250g frischer Rhabarber (geschält)
• 2 rote Zwiebeln
• 150g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch)
• 100g Bacon, dünn geschnitten (optional)
• eine Handvoll frischer Baby-Spinat
• ca. 25g Pinienkerne

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Hefe und eine Prise Zucker hinein füllen, mit etwas Wasser aufgießen. Nach zwei Minuten Öl und Salz am Rand verteilen, das restliche Wasser dazu geben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Falls dieser zu trocken erscheint - nach und nach etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen und die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. Geschälten Rhabarber würfeln.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne, ohne Öl, hellbraun rösten.

Teig in 3 Portionen teilen und dünn auf Backpapier ausrollen. Crème Fraîche oder Schmand auf die Teigfladen streichen, dann mit Pfeffer würzen.
Mit Rhabarber, Zwiebeln, Feta und Bacon belegen.
Flammkuchen nacheinander auf einem Blech im vorgeheizten Backofen, bei 230-240°C Ober-/Unterhitze, knusprig backen. Dies dauert ca. 6-10 Minuten.
Den fertigen Flammkuchen direkt nach dem Backen mit Spinat und Pinienkernen bestreuen und dann.. genießen ♥

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