Gebratene Gemüseknödel

Die Sommerrunde von Saisonal schmeckt's besser ist naturgemäß immer besonders bunt, da wir beim Gemüse aktuell wirklich aus dem Vollen schöpfen können. 

Neben den sehr klassischen und beliebten Sorten wie Tomaten, Gurken, Paprika, Bohnen und Zucchini, haben beispielsweise auch Artischocken, Rübstiel, Mangold, Knollensellerie, Rettich, Spitzkohl und Portulak jetzt im August Saison.

 

In meinem bunten Semmelknödel stecken immerhin sechs Sommergemüse und frische Petersilie. Serviert auf knackfrischem Batavia und Babyspinat, wird aus der typischen Winterbeilage ein herrlich leichtes Essen für warme Tage. Wie ihr seht, ich rechne ganz optimistisch mit einem schönen Spätsommer! 
Wie farbenfroh es bei den anderen Teilnehmer*innen zugeht? Klickt euch unbedingt durch alle 14 Beiträge und lasst euch überraschen. Die Liste findet ihr, wie immer, im Anschluss an das Rezept. Habt es fein - eure Janke

Zutaten: 

• 300g Brötchen (vom Vortag)
• ca. 500g frisches Gemüse*:
  

          100g rote Paprika

          100g Möhren

          100g Brokkoli

          100g Zuckermais

          75g rote Zwiebeln

          50g Erbsen  

• 2 EL Rapsöl
• 10g glatte Petersilie
  
• 175ml Milch (hier 1,5% Fett)
• 3 frische Eier (Größe L)
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• etwas Butter zum Ausbacken
  

 

*küchenfertig - also geputzt, entkernt, ggf. geschält

 

Zubereitung

Brötchen in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Paprika, Möhren und Zwiebeln sehr fein würfeln, Zuckermais in einzelne Kerne teilen, Brokkoliröschen zerkleinern.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Paprika anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazu geben und ca. 10 Minuten bissfest dünsten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Warm zu den Brötchen geben.

 

Milch mit Eiern aufschlagen. Gehackte Petersilie, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat dazu geben und alles über die Brötchen und das Gemüse gießen.

Vorsichtig mit den Händen vermischen und leicht kneten - dann 20 Minuten durchziehen lassen.

Masse anschließend halbieren und je auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben. Zu einer langen Rolle formen. Folie eng um die Knödelmasse wickeln und an den Enden gut verschließen/verknoten.

 

In leicht kochendem Wasser 40 Minuten garen.

Fertige Knödel in dicke Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten in etwas Butter braten.

Bei mir gab es einen herrlich knackigen Pflücksalat aus Batavia und Spinat, sowie ein Dressing aus Saurer Sahne und frischen Kräutern dazu.

Ein ganz wundervolles Sommerknödel-Gericht. Im Herbst stelle ich mir eine Pilzsauce sehr lecker dazu vor.  

 

Gemüseknödel vor dem Garen

 

Weitere köstliche Sommergerichte findet ihr heute bei diesen Teilnehmern von 

Saisonal schmeckt's besser:

 

Lebkuchennest | Paprika-Shakshuka 

Dinner um Acht | Asiatische Sommerkohlrouladen 

Volkermampft | Sommersalat mit Ziegenkäse & Roter Beete aus dem Ofen 

Möhreneck | Caponata mit geröstetem Fladenbrot 

evchenkocht | Auberginenröllchen mit Parmaschinken & Büffelmozzarella 

Brotwein | Pasta alla Genovese mit Pesto, grünen Bohnen & Kartoffeln 

Feed me up before you go-go | Scharf-saurer Möhrensalat mit gerösteten Kichererbsen 

thecookingknitter | Blumenkohltaler mit Tomaten 

moey’s kitchen | Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten & Mozzarella 

S-Küche | Vietnamesische Sommerrollen 

Küchenlatein | Kohlrabi-Limetten-Salat

Kochen mit Diana | Tomaten-Clafoutis 

Küchenliebelei | Sommerlicher Flammkuchen 

Obers trifft Sahne | Sommerliches Risotto mit Knuspergarnelen 

 

Die Inspiration zu diesem Rezept fand ich im Buch "Richtig gute Knödel" von Eva Maria Lipp, erschienen im Löwenzahn Verlag.