Bratapfel-Marmelade

Über Geschenke aus der Küche freue ich mich ja tatsächlich ganzjährig, aber gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit, die leider viel zu oft von Stress und Hektik geprägt ist, sind selbst zubereitete Kleinigkeiten etwas ganz Besonderes. Man nimmt sich bewusst Zeit und beschenkt sich damit auch selbst.
Also, ihr Lieben: lasst euch heute von unserer Bloggerrunde inspirieren und stöbert euch gemütlich durch 12 Beiträge zum Thema "All you need is.. Geschenke aus der Küche".

Nach meinem Quitten-Fruchtaufstrich Ende September, habe ich voller Überzeugung gesagt: "Das war die letzte Marmeladensorte für dieses Jahr!" Kurz darauf brodelten 2 Kilogramm Feigen auf dem Herd und heute gibt es eine Bratapfel-Marmelade für euch. 2019 habe ich so viel Marmelade wie nie zuvor in Gläser gefüllt und freue mich immer über das bunte Vorratsregal, wenn ich daran vorbeigehe. Marmelade zu Weihnachten? Ja, bitte! Bratapfel zum Frühstück? Unbedingt!
Hier kommt das Rezept, für alle Weihnachtswichtel mit Kochmütze.

Zutaten: 

• 6-7 aromatische Äpfel, z.B. Braeburn (geschält + entkernt etwa 1kg)
• 3 EL Zitronensaft
• 50g gehackte Mandeln
• 1 Vanilleschote (Madagaskar)
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1-2 EL Amaretto (optional)
• 100ml frisches Wasser
• 500g Gelierzucker 2:1 (alternativ Agar Agar nach Packungsanleitung)

Vorbereitung
Etwas frisches Wasser und 1 EL Zitronensaft in eine große Schüssel füllen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die gewürfelten Apfelstücke in das Zironenwasser legen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.

Zubereitung
3 EL Zucker zusammen mit 2 EL Zironensaft in einen großen Topf geben, erwärmen und hellgelb karamellisieren. Äpfel auf ein SIeb abgießen und direkt zum Zucker in den Topf geben. Zimt, Amaretto und Vanille ergänzen. Alles gut verrühren und auf mittlerer Temperatur bei geschlossenem Deckel 15-20 MInuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Anschließend die weichen Apfelstücke mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 100ml Wasser, Gelierzucker und die gerösteten Mandeln unterrühren. Masse 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Die Gelierprobe zeigt, ob die Marmelade genug geliert hat. Dazu etwas Marmelade auf eine Untertasse geben und diese schräg halten. Die Marmelade sollte langsam über den Teller fließen und bestenfalls selbstständig "bremsen".
Direkt in sterile Twist-off-Gläser füllen, Deckel fest verschließen und unter einem Tuch vollständig erkalten lassen.

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*Das ursprüngliche Rezept habe ich bei Lecker.de entdeckt und abgewandelt.