Kibbeling mit Joppiesaus

Während an diesem Wochenende wahrscheinlich viele Sommerurlauber zu unseren niederländischen Nachbarn in die Ferien aufbrechen, möchte ich euch die Niederlande auf den Teller holen. Wobei, das stimmt nicht ganz. Heute geht es bei unserem Event "All you need is.." nämlich um Streetfood und das wird ja nur selten auf Tellern serviert.
Kleine Snacks, Essen auf die Hand, täglich werden unzählige Portionen Pommes, Döner, Currywurst, Crêpes, Backfisch und mehr über deutsche Imbissbuden-Theken gereicht.
In eines meiner liebsten Gerichte to go, habe ich mich als Kind jedoch in Friesland verliebt. Zuerst ging jahrelang nichts über "Nasiballen" oder "Nasischijf", eine panierte und frittierte Portion Nasi Goreng. Rückblickend ein sehr ungewöhnliches Lieblingsessen für Neunjährige, aber ich hätte es im Urlaub jeden Tag essen können. Mit den kultigen Frikandellen kann man mich hingegen heute noch jagen.
Was ich jedoch an den meisten Tagen, einem Besuch im Restaurant vorziehen würde: richtig gutgemachte Kibbeling! Wenn man Pech hat, bezahlt man für einen minderwertigen Fisch, der viel zu fettig in Mehlpampe eingebacken wurde. Hat man jedoch Glück, sind Kibbeling herrlich knusprige, frische Fischstücke in Backteig, für die man sich nach dem Essen gleich nochmal im Imbiss an die Theke anstellen möchte. Je länger die Schlange an Einheimischen, desto besser übrigens die Fischqualität.

Die perfekte Gewürzmischung für hausgemachte Kibbeling, habe ich vor zwei Jahren bei der Wahl-Niederländerin Barbara und ihrem Blog Eintopfheimat gefunden. Mal mache ich es genau wie sie und würze den Fisch, mal gebe ich alle Gewürze in den Teig. Dazu gibt es den Versuch einer niederländischen Joppiesaus, eine Kreuzung aus Mayonnaise, Remoulade und Currysauce.
Noch mehr Streetfood gibt es heute auf 14 weiteren Blogs, die ich euch weiter unten alle verlinkt habe. Viel Spaß beim Stöbern und Hunger holen. Eure Janke

Zutaten für die Kibbeling: 

• 500-600g Kabeljaufilet (bitte in MSC-Qualität*)
• Salz + etwas Zitronensaft
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Messerspitze Chiliflocken
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL Knoblauch (getrocknet + gemahlen oder frisch)
• 1 TL Senfpulver oder frischer Dijonsenf
• 150g Mehl
• 200 ml Milch (hier 1,5% Fett)
• 1 frisches Ei
• Öl oder Pflanzenfett zum Frittieren

Zubereitung:
Fisch in etwa 4-5cm große Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Alle Gewürze und das Mehl vermischen. Milch und Ei in einer weiteren Schüssel miteinander verrühren, dann zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig aufschlagen.
Fischstücke in den Teig tauchen und anschließend in heißem Fett, bei ca. 180°C, rundum knusprig frittieren (8-10 Minuten).
Aus dem heißen Fett zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben und anschließend direkt mit Joppiesaus servieren. 


Zutaten für die Joppiesaus: 

• 2 hartgekochte Eigelb
• 2 TL Dijonsenf
• 100ml neutrales Öl (hier Raps)
• 100g Saure Sahne
• 1 TL Curry
• 1 Messerspitze Kurkuma
• Salz & Pfeffer
• 1 Schalotte
• 80-100g Essiggurken

Zubereitung:
Die Zutaten für die Sauce sollten alle Zimmertemperatur haben, so verbinden sich Ei, Senf und Öl am besten.
Eigelb und Senf mit einem Löffel cremig rühren. Dann einen Schneebesen verwenden und das Öl unter ständigem Rühren langsam eingießen. Sollte die Sauce nicht dick und cremig werden, sondern flocken, muss man sie nicht direkt entsorgen. Die Saure Sahne bindet in den meisten Fällen alles wunderbar ab.
Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Gürkchen sehr fein würfeln und unterheben. Joppiesaus 1-2 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Weitere köstliche Streetfood-Kreationen findet ihr auf diesen 14 Blogs:

Kleiner Kuriositätenladen | Hähnchen-Shawarma im Brotfladen mit Rotkohl-Krautsalat, Hummus & Safran-Joghurtsauce 

Möhreneck | Bulgurköfte mit Erbsenhummus 

Kartoffelwerkstatt | Gebratene Kartoffeln mit Cheddar-Cheese-Sauce und Pickels 

Teekesselchen Genussblog | Poutine-Variationen (vegan) 

BackIna | Poffertjes mit Beerenkompott 

Applethree | Low-Carb-Waffeln

volkermampft | Arancini di riso - das sizilianische Street-Food Highlight 

zimtkringel | Langós mit Gedöns 

Kleines Kuliversum | Sabich - Streetfood aus Israel 

fräulein glücklich | Kein Ende in Sicht - Gefüllte Fladenbrote

Julz kocht | Schokoladendonuts mit Salzkaramell 

Brotwein | Falafel selber machen - das Streetfood Rezept im Original 

Labsalliebe | Baghali Pokhte - Gesundes Street Food aus Persien 

Küchenliebelei | Garnelen-Küchlein mit Erdnuss-Chili-Sauce

* Zur Info: Der MSC (Marine Stewardship Council) gibt als unabhängige und gemeinnützige Organisation den Standard für nachhaltige Fischerei vor, nach dem Fischfangbetriebe auf der ganzen Welt bewertet und zertifiziert werden können. Produkte, die das MSC-Siegel tragen, stammen ausschließlich aus nachweislich nachhaltig arbeitenden Fischereien. So können Verbraucher beim Kauf sicher sein, ihren Teil zum Schutz der Fischbestände in unseren Weltmeeren beizutragen.