In diesem Jahr blüht der Schnittlauch in unseren Balkonkästen besonders fleißig und so konnte ich in den letzten Tagen drei schöne Rezepte mit den zartlila Blüten für den Blog umsetzen.
Mein kleines Special beginnt heute mit einem frühlingshaften Kräuter-Risotto, morgen zeige ich euch, wie man Schnittlauchblüten-Essig ansetzt und am Dienstag gibt es eine wunderschöne Schnittlauchblüten-Butter für den nächsten Grillabend.
Mancherorts hält sich immer noch das Gerücht, dass man Schnittlauch nicht mehr essen sollte, sobald er beginnt zu blühen. Diese Annahme ist falsch. Ich habe mich schlau gemacht und gelernt, dass die blütentragenden Halme fester werden, um unter der "Last" der Blütenköpfchen nicht einzuknicken. Die vorher zarten Röhren werden deutlich dicker und holziger, der Schnittlauch verliert zunehmend an Aroma und steckt all seine Energie in das Wachstum der Blüte. Die Stängel bekommen dadurch einen bitteren Geschmack und sind deshalb wenig genießbar, jedoch nicht giftig. In den zarten, nach frischem Schnittlauch schmeckenden Blüten stecken wertvolle Vitamine, weshalb diese sogar sehr gesund sind.
Mein kleines Special beginnt heute mit einem frühlingshaften Kräuter-Risotto, morgen zeige ich euch, wie man Schnittlauchblüten-Essig ansetzt und am Dienstag gibt es eine wunderschöne Schnittlauchblüten-Butter für den nächsten Grillabend.
Mancherorts hält sich immer noch das Gerücht, dass man Schnittlauch nicht mehr essen sollte, sobald er beginnt zu blühen. Diese Annahme ist falsch. Ich habe mich schlau gemacht und gelernt, dass die blütentragenden Halme fester werden, um unter der "Last" der Blütenköpfchen nicht einzuknicken. Die vorher zarten Röhren werden deutlich dicker und holziger, der Schnittlauch verliert zunehmend an Aroma und steckt all seine Energie in das Wachstum der Blüte. Die Stängel bekommen dadurch einen bitteren Geschmack und sind deshalb wenig genießbar, jedoch nicht giftig. In den zarten, nach frischem Schnittlauch schmeckenden Blüten stecken wertvolle Vitamine, weshalb diese sogar sehr gesund sind.
Die Konsequenz: Blütenköpfe abschneiden, Stängel entsorgen. Die Halme ohne Blüten, können wie gewohnt verarbeitet und gegessen werden.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine, rote Zwiebel
- 300g Rundkornreis für Risotto
- 125ml Weißwein (hier: Riesling)
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe
- Petersilie
- Schnittlauch
- Schnittknoblauch
- Zitronen-Tymian
- Schnittlauchblüten
- 50g Parmesan
- Salz & Pfeffer
Vorbereitungen: Zwiebel in feine Würfel schneiden, Kräuter waschen, feste Stiele entfernen und die zarten Blätter fein hacken. Schnittlauchblüten nicht waschen, sondern lediglich gut
ausschütteln, damit es keine ungewollte Insekten-Beilage gibt. Anschließend vom Blütenboden/Halm lösen.
Parmesan reiben. Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten.
Zubereitung: Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Reis dazu geben und glasig
anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und etwas Brühe hinzu
geben, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
Sobald der Reis die
Flüssigkeit aufgenommen hat, erneut Brühe aufgießen und dies so lange
wiederholen, bis sie entweder aufgebraucht ist oder der Reis die
gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 25-30 Minuten). Dabei immer fleißig rühren.
Direkt vor dem Essen, Kräuter und Parmesan unterheben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchblüten bestreuen.
Dazu esse ich sehr gerne Fisch. Entweder im Backpapier gedünstet oder wie hier, leicht mehliert und in Butter gebraten.
Und so geht es weiter:
