Lachs mit Sauerampfer-Pesto

Nachdem wir das Juni-Pesto leider kurzfristig ausfallen lassen mussten, ist unsere Pesto-Themengruppe in diesem Monat mit großartiger Unterstützung zurück. Insgesamt 15 köstliche Pesto-Gerichte erwarten euch heute und ich freue mich riesig, dabei zu sein.

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In der Soulfood-Küche gibt es Lachsfilet mit Sauerampfer-Pesto im Blätterteig:

Zutaten für das Pesto

• 50g Sauerampfer (junge, frische Blätter)
• 30g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 30g Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Zitronenpfeffer

außerdem

• 250g Lachsfilet
• 250g Blätterteig (küchenfertig, ausgerollt)
• 1 Eigelb + Milch
• etwas Wasser
• Backpapier

Verwendet für das Pesto bitte ausschließlich die jungen, frischen Blätter des Sauerampfers. Die großen Blätter enthalten zu viele Bitterstoffe, die ungenießbar sind. Generell kann Sauerampfer genau wie Spinat und Mangold, roh oder als Gemüse gegessen werden. Er enthält viel Vitamin C, jedoch auch Kaliumhydrogenoxalat. Deshalb solltet ihr ihn nur in Maßen genießen.
Sauerampfer waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden, Parmesan reiben. Alles zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Welche Form ihr euren Fischpäckchen geben möchtet, ist natürlich allein euch überlassen. Aus den angegebenen Zutaten könnt ihr zwei Blätterteigfische zaubern oder aber auch zum Beispiel 8 kleinere, viereckige Pasteten.

Für die Fische wird der Blätterteig in 4 Teile geschnitten. Legt je 125g Lachsfilet auf eines dieser Teile und bedeckt den Fisch mit 1-2 EL Pesto. Der Fisch muss nicht zusätzlich gewürzt werden.

Streicht den Blätterteig direkt um das Lachsfilet mit etwas Wasser ein und legt eine zweite Schicht Teig darüber. Gut andrücken. Anschließend die Ecken abschneiden, sodass der Fischkörper entsteht.

Die abgeschnittenen Ecken werden zu drei Flossen, einem Auge und der Abtrennung (siehe Bild). Zum "Ankleben" einfach wieder etwas Wasser verwenden und den Teig nach Belieben einritzen oder verzieren. Als Auge habe ich noch ein Pfefferkorn ergänzt.

Fische auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen. Vorsichtig einige Luftlöcher in den Teig stechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen. Wenn der Blätterteig zu dunkel wird, könnt ihr die Fische nach 15 Minuten mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken.

Lasst es euch schmecken - eure Janke