Rote Spätzle mit Bärlauch-Pesto

Wer letzte Woche auf meiner Facebookseite vorbeigeschaut hat, konnte sehen, dass wir herrlich wild wachsenden Bärlauch im Garten haben. Überall sieht man ihn momentan schon und ich war mittlerweile ganz hibbelig und hätte ihm am liebsten beim Wachsen helfen wollen. Gestern war es dann endlich soweit und ich konnte diesem wundervollen Kraut mit den saftig, grünen Blättern zu Leibe rücken.

Wenn ihr euch nun ebenfalls auf Bärlauchjagd begeben möchtet - ACHTUNG!!! Die Blätter lassen sich leicht mit denen der Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechseln! Während der Bärlauch sehr schmackhaft, gesund und bekömmlich ist, sind die anderen beiden giftig und sollten unter keinen Umständen gegessen werden. Bärlauch erkennt ihr am knoblauchartigen Geruch, am besten reibt ihr die Blätter etwas zwischen den Fingern und schnuppert mal. Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind geruchslos.

Nachdem ich den halben Haselnussstrauch in den Haaren hängen hatte, betrug meine erste Ernte stolze 30g. Ein Pesto sollte es werden, denn ich wollte unbedingt eigene dazu Spätzle machen. Für Pesto haben wir eigentlich immer irgendwas im Haus und so entstand ein Frei-Schnauze-Rezept, welches wir so oberlecker fanden, dass es heute direkt auf dem Blog einziehen darf:

Zutaten für das Pesto:

• 30g frische Bärlauchblätter
• 40g Cashewkerne (ungesalzen/ungeröstet)
• 40g Gruyère
• 4-5 EL gutes Olivenöl  
• 1/2 TL Meersalz
• etwas Pfeffer
• eine Prise Zucker

Zutaten für die Spätzle:

• 200g Spätzlemehl
• 60ml Wasser
• 2 Eier
• 20g Tomatenmark
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 kleine Prisen Salz 

• außerdem etwas Parmesan

Die Menge reicht für 2 große Portionen.

Rührt zuerst den Spätzleteig an. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verrührt sie mit einem Schneebesen oder Mixer bis ein glatter Teig entstanden ist.

Diesen etwa 15 ruhen lassen.

Bräunt die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an und lasst sie etwas abkühlen.

Wascht die Bärlauchblätter gründlich unter fließendem Wasser und lasst sie gut abtropfen. Anschließend zerkleinert ihr 2/3 davon grob und schneidet 1/3 relativ fein.

Reibt den Gruyère und gebt ihn zusammen mit den Cashewkernen, den groben Bärlauchstücken, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Mixer und püriert alles solange, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.

Gebt dann das Olivenöl dazu und mixt es kurz unter. Zum Schluss kommen noch die feingeschnitten Bärlauchblätter dazu. Diese nur mit einem Löffel unterheben.

Bringt in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und reibt den Spätzleteig mit einem Schaber oder der Spätzlepresse portionsweise hinein.

Wenn die Spätzle anfangen an der Wasseroberfläche zu schwimmen (meist schon nach 1-2 Minuten), könnt ihr sie mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf ein Sieb geben.

Mit Bärlauchpesto und etwas geriebenem Parmesan genießen ♥

Mit diesem Beitrag nehme ich sehr gerne am Geburtstagsevent meiner Soulfood-Schwester Sia teil ♥ Ihr Blog ist letzte Woche ein Jahr alt geworden und deshalb ruft Sia zu einem Spring Soulfood Event auf. Für's Schätzle gibt's Spätzle (extra in rot *zwinker) und für die Frühlingsnote gibt's den Bärlauch. Eine Ode an Sia's Soulfood sozusagen. Happy Birthday, Si(st)a ♥