Bolognese-Crespelle

Der heutige Dienstag wird als neuer Feiertag in die Geschichte eingehen. Wer braucht schon den Valentinstag oder solch absurde Feiertage wie den amerikanischen Bubble Bath Day (07. Januar), den internationalen Welttag des Bartes (03. September) oder etwa den World Plumbing Day (Welttag der Rohrleitungen am 11. März)?!

Insgesamt 36 Food-Blogger rufen den 04. April zum internationalen Hack-Tag aus. Ja, richtig gelesen: Welttag des Hackfleisches! 

Angeführt wird unsere Truppe von Sonja (Zauberhaftes Küchenvergnügen) und Steph (Kleiner Kuriositätenladen), die das "All you need ist Hack"-Event ins Leben gerufen haben, wofür ich ihnen sehr dankbar bin. Zwar bin ich nicht der Hackbrötchen-roh-mit-Zwiebel-Esser, aber als Frikadellen, im Auflauf, als Braten, in Saucen oder zu Pasta liebe ich Hack doch sehr.  

Was bin ich erleichtert, dass ich nun 35 Gleichgesinnte gefunden habe, die diese Leidenschaft mit mir teilen und bei denen ich völlig entspannt sagen darf: "Hallo, mein Name ist Janke und ich esse gerne Hack!".

Hackfleisch ist einfach so dankbar, so formbar, so variabel. Es wurde höchste Zeit für einen Ehrentag. Und wenn ihr jetzt denkt, der Frau hackt es wohl, dann sage ich "Jawohl" und freue mich, wenn ihr euch mein Rezept trotzdem anschaut.

Entschieden habe ich mich für Crespelle mit Bolo aka Pfannkuchen-Lasagne. Ja, es ist etwas aufwendig, denn eine schöne Bolo benötigt Zeit, aber ich verspreche euch: es lohnt sich! Auf Staudensellerie habe ich aus rein persönlichen Gründen verzichtet, auf die Rinderbrühe aus praktischen Gründen, denn so dickt die Sauce etwas mehr ein.

Im Anschluss findet ihr ALLE LINKS zu meinen heutigen "Komplizen". Ganz viel Spaß beim Stöbern und Hunger holen - Happy Hack Day ♥ 

Zutaten Bolo: 

• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butterschmalz
• 250g RinderHACK
• 1 TL gehackter Tymian 
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 50ml Rotwein
• 250ml passierte oder stückige Tomaten
• 3 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• etwas Zucker (optional)

Zutaten Crespelle (große, dünne Pfannkuchen):

• 100g Mehl
• 250ml Milch
• 2 Eier
• 2 große Prisen Salz

Zutaten Béchamel-Sauce:

• 25g Butter
• 20g Mehl
• 250ml Milch
• Salz
• Muskat

außerdem:

• Butter oder Öl zum Fetten der Form
• Parmesan zum Überbacken

Zubereitung:
Beginnt unbedingt mit der Bolognese, denn die sollte mindestens so lange sanft köcheln, wie ihr mit Pfannkuchen und Béchamel Sauce beschäftigt seid.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In Butterschmalz anschwitzen, dann das HACK dazu geben und krümelig anbraten. Mit Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, dann Tomatenmark ergänzen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Tomaten angießen. Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und etwas Zucker zugeben. Bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.

Zutaten für die Crespelle mit einem Schneebesen verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leicht mit Öl oder Butter auspinseln und darin nacheinander 4-6 große, dünne Pfannkuchen backen.

Für die Béchamel Sauce erwähmt die Butter in einem Topf und gebt das Mehl hinzu. Nun ständig mit einem Schneebesen rühren und das Mehl leicht anschwitzen, nicht bräunen. Unter weiterem Rühren Milch eingießen und aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Hälfte der Béchamel auf dem Boden verteilen. Bolo auf die Pfannkuchen verteilen und dabei 2-3 EL übrig behalten. Pfannkuchen vorsichtig, locker aufrollen, eventuell dabei einschlagen und nebeneinander in die Form legen. Béchamel und restliche Bolo darüber verteilen, mit ordentlich Parmesan bestreuen und alles für 15-20 Minuten im Ofen überbacken.

Vor dem Essen mit frischen Kräutern oder gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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