Bunter mexikanischer Nudelsalat

Herzlich Willkommen an der Salatbar!

Heute dürft ihr euch auf insgesamt 23 leckere Salatkreationen freuen, die wir für unsere monatliche Aktion "All you need is.." zubereitet haben.

Auf unserem riesigen, virtuellen Büfett steht alles, was das Salatherz begehrt: der klassische deutsche Kartoffelsalat trifft auf Tabouleh, Italien meets Griechenland und der Caesar Salad aus den USA kuschelt sich an gegrillten Fenchel.

Von mir gibt es einen mexikanischen Nudelsalat, der das Potenzial hat, mein Lieblingssalat 2020 zu werden. Da ist alles drin, was ein Seelenschmaus benötigt: knackiger Eisberg, süße Maiskörner, Spiralnudeln in cremigem Dressing, knusprige Nachos... Und auch wenn ich nichts daran ändern wollte, ist mein Salätchen natürlich ganz leicht abzuwandeln.

Klickt euch unbedingt auch bei den anderen Teilnehmern durch und holt euch ordentlich Lust auf selbstgemachte Salate. Die Links findet ihr, wie immer, am Ende des Beitrags.

Das Büfett ist eröffnet!

Zutaten für ca. 8 Portionen: 

• 220g Spiralnudeln (ungekocht)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 250g Rinderhack (oder pflanzliche Alternative)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer
• 150g rote Paprika
• 250g Kidneybohnen (gegart)
• 150g Mais (je nach Saison frisch oder eingekocht)
• 250g Eisbergsalat
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• Nachos (hier: mild gewürzt)

Zutaten für das Dressing:

• 4 EL Weißweinessig
• 8 EL neutrales Öl (hier Raps)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 TL Tomatenmark
• 100g Naturjoghurt
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Paprikapulver (gerne scharf oder geräuchert)

Nudeln in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Mit Tomatenmark, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, kurz anbraten lassen und mit einem EL Wasser verrühren, damit die guten Aromen nicht am Pfannenboden haften bleiben. Abkühlen lassen.
Ich ersetze das Rinderhack auch gerne durch Sojahack. Gerade in solchen Gerichten und zusammen mit den Gewürzen, mag ich diese fleischlose Alternative sehr.

Paprika abwaschen. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleich in kleine Würfel schneiden. Tipp: Wer die Paprika roh nicht gut verträgt, kann sie zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Mais vom Strunk schneiden und in kleine Stücke brechen. Eisbergsalat in schmale Streifen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Zutaten für das Dressing in einem Becher cremig aufschlagen und bis zum Mischen kühlstellen.

Die Zutaten für den fertigen Salat nun in einzelnen Schälchen oder auf einem großen Teller auf den Tisch stellen, so dass sich jeder seine eigene Portion mischen kann.

Mir schmeckt der mexikanische Salat am besten, wenn das Dressing etwas Zeit hatte in die Nudeln und das Hackfleisch zu ziehen, deshalb mische ich alles bis auf Eisbergsalat, Nachos und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel. Die übrigen Zutaten gebe ich erst kurz vor dem Essen dazu, damit Salat und Chips schön knackig bleiben.

Und hier geht es weiter mit unserem großen Salatbuffet und 22 leckeren Rezepten:

Feed me up before you go-go | Kichererbsen-Tahini-Salat mit Tortillachips

Möhreneck | Griechischer Salat mit mariniertem Tofu

Langsam kocht besser | Honig-Senf-Dill-Dressing wie vom schwedischen Möbelhaus

Kleines Kuliversum | Vegetarischer Caesar Salad

Volkermampft | Spanischer Röstkartoffel-Salat mit Chorizo & weißen Bohnen

Lebkuchennest | Gegrillte Salatherzen mit Kartoffeldressing

ninamanie | Lauwarmer, bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Mein wunderbares Chaos | Grüner Spargel Caprese mit Orangen-Gremolata

Nom Noms food | Würziger Wassermelonen-Gurken-Salat mit geeistem Ziegenkäse

Applethree | Tortellini-Salat vegetarisch

zimtkringel | pfeffriger Erdbeersalat mit Gorgonzola

Küchenmomente | Obstsalat "Rainbow"

Ye Olde Kitchen | Lauwarmer Graupensalat mit Radieschen, Zuckerschoten & Kräutern

evchenkocht | Gerösteter Kartoffelsalat mit "keine" Grüne-Sauce-Dressing

Cakes, Cookies and more | Gegrillter Caesar Salad mit Hühnchen

Ina Is(s)t | Gegrillter Fenchelsalat mit Grapefruit & Kalamata Oliven

SavoryLens | Tabouleh - Libanesischer Petersiliensalat mit Perl-Couscous

pastasciutta.de | Möhrensalat mit Sesamsauce

Küchentraum & Purzelbaum | Brotsalat mit Tomaten

Brotwein | Salat mit Käse & Schinken - Salade Montagnarde

Probieressmahl | Zucchinisalat mit Mango & Kichererbsen

Teekesselchen Genussblog | Gegrillter Salat (vegan)