Quitten-Ingwer-Fruchtaufstrich

23. September 2019

Obwohl ich in den letzten Wochen sehr fleißig war und unsere Kellerregale inzwischen wieder gut gefüllt sind, gibt es trotz Herbstanfang immer noch frisches Obst und Gemüse in unserem Garten, das auf seine Verarbeitung wartet.
In den Beeten wachsen aktuell Möhren, Paprika, Spinat und Staudensellerie;
zusätzlich haben wir eine große Portion Quitten von unseren lieben Nachbarn erhalten. Einen Teil davon werden wir wohl entsaften und zu Gelee verarbeiten - das schmeckt besonders gut in Weihnachtsgebäck. 
Aus der anderen Hälfte habe ich einen herrlich cremigen Fruchtaufstrich gezaubert. Zusammen mit frischem Ingwer, schmeckt die Mischung nicht nur aufs Frühstücksbrötchen, sondern auch zu aromatischem Käse.
Zusätzlich zu meinem Rezept, gibt es einige Infos und Tipps zu den knubbeligen Riesen, die ursprünglich aus dem östlichen Kaukasus stammen.
Bei uns in Deutschland wachsen sie am besten in den Weinanbaugebieten.. und ganz offensichtlich: bei meinen Nachbarn!

Fruchtaufstrich aus Quitten

Zutaten: 
  • 1 Kilogramm Birnenquitten (geschält, ohne Kerngehäuse)
  • 250ml frisches Wasser
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 4g frischer Ingwer (geschält)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Messerspitze Kardamom
  • 350g Gelierzucker 2:1

Tipps & Infos zur Quitte: 
  • Es gibt Apfel- und Birnenquitten. Die Apfelquitten haben ein stärkeres, herbes Aroma und das Fruchtfleisch ist fester als bei Birnenquitten. Beide Sorten sind roh nicht genießbar. 
  • Quitten vor der Verarbeitung immer gründlich mit einem trockenen Küchentuch abreiben und den gesamten Flaum entfernen, da dieser Bitterstoffe enthält.
  • Zum Aufschneiden der Quitten empfehle ich ein gutes, scharfes Messer. Zuerst Stiel- und Blütenansatz flach abschneiden. Wenn man die Frucht dann neben ihrem Kerngehäuse teilt, geht es leichter. Anschließend mit der flachen Seite auf die Arbeitsfläche legen und vierteln.
  • Das Fruchtfleisch wird schnell braun, deshalb direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln oder in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen.
  • Quitten enthalten viel Pektin und gelieren dadurch leichter als andere Früchte. Je länger sie gekocht werden, desto mehr dickt das entstandene Mus. Der Gelierzucker kann dann deutlich reduziert werden.

Zubereitung:
Quitten würfeln und zusammen mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Ingwer in feine Scheiben schneiden und ergänzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Quitten mit einem Kochlöffeln leicht zerdrücken lassen. Kompott mit einem Stabmixer oder Blender fein pürieren.
Gewürze und Zucker unterrühren und aufkochen lassen. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Anschließend direkt in sterile Gläser füllen und diese mit einem Deckel verschließen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und erst dann in den Keller oder Kühlschrank stellen. So hält sich der Fruchtaufstrich mindestens 6 Monate.

Fruchtaufstrich aus Quitten

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