Boeuf bourguignon - Grüße aus Burgund

Eigentlich war es ja ganz anders geplant.

Eigentlich wollte ich aus jeder Kategorie der fabelhaften Bistroküche etwas nachkochen.

Eigentlich war dieser Plan schon nach dem zweiten herzhaften Gericht, 

den nids de tartiflette Geschichte.

Eigentlich wollte ich das Bouef bourguignon der lieben Maïlys 

vom Blog "Wenn die Kochtöpfe reden" ausprobieren und eigentlich trinke ich sowieso viel lieber Weißwein.

Und dann kommt es anders und ich gieße plötzlich hemmungslos eine gute Flasche Rotwein über feine Rindfleischstücke. Der Zwiebel-Knoblauch-Lorbeer-Thymian-Duft kriecht langsam unter allen Türen durch und am nächsten Morgen haut mich das Gemisch fast aus den rutschfesten Socken.

Ein wundervolles Essen bahnt sich seinen Weg und wer es bisher noch nicht probiert hat, dem kann ich es nur wärmstens empfehlen.

Zutaten für etwa 6 Personen:
(Rezept von Anne-Katrin Weber | Meine fabelhafte Bistro-Küche*)

• 1 kg Rindfleisch (Unter- oder Oberschale)
• 750ml Rotwein (bestenfalls Burgunder)
• 1 große Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Stiele Thymian (oder 2TL getrocknete Tymianblättchen)
• 2 Knoblauchzehen
• 300g Schalotten
• 1 große Möhre
• 250g frische, kleine Champignons
• 100g Räucherspeck
• 400ml Gemüse- oder Rinderfond
• 1EL brauner Zucker
• Salz & Pfeffer
• 30g Butter
• 3 EL neutales Öl
• 1 gehäufter EL Mehl

Am Vorabend:

Fleisch in ca. 6x6cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen.

Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Knoblauchzehen klein hacken oder durchpressen und beides zum Fleisch geben.

Lorbeerblätter und Thymian ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit dem Rotwein aufgießen.

Über Nacht, bei geschlossenem Deckel an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Am Tag des Essens:

Champignons putzen, Schalotten und Möhren schälen.

Räucherspeck und Möhren in Würfel schneiden. 

In einem Bräter das Öl erhitzen und die Fleischstücke bei großer Hitze 4-6 Minuten kräftig anbraten. Möhren dazu geben, mit Mehl bestäuben und mit einem Teil der Marinade ablöschen. Mit der restlichen Marinade inklusive der Zwiebeln und Kräuter, sowie Gemüse- oder Rinderfond aufgießen.

Leicht salzen und pfeffern, aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren.

Tipp: Lässt sich die Gabel leicht aus dem Fleisch ziehen, ist das Fleisch gar, ansonsten weitere 30 Minuten schmoren. 

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten etwa 8 Minuten goldgelb anbraten. Zucker darüber streuen und kurz karamelisieren lassen.

Räucherspeck und Pilze dazu geben und alles weitere 5 Minuten braten.

Wenn das Fleisch gar ist, die Stücke aus der Sauce nehmen und warm halten.

Schalotten-Pilz-Mischung mitsamt Sud unter die Sauce rühren und 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und erhitzen. Dazu schmeckt ein Baguette, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.