Pizzabrot vom Grill

Für unser regelmäßiges Event "Saisonal schmeckt's besser" hole ich den Blog heute kurz aus dem Sommerurlaub und zeige euch mein Rezept für köstliches Pizzabrot vom Grill. "Voll veggie" mit frischem Mangold-Feta-Salat und gemischten Grillgemüsen, sind diese Fladen genau das richtige Futter für heiße Sommertage. Und sollte ein Regenschauer dazwischen kommen, könnt ihr das Brot auch in einer Grillpfanne auf dem Herd backen. Da sind wir, genau wie mit dem Belag, ganz flexibel!
Viele Gemüse, die ihr gerade frisch im Garten habt oder regional einkaufen könnt, schmecken wunderbar, wenn man sie kurz in der Grillpfanne bräunt und dann das Pizzabrot damit belegt. Ich verwende als Zwischenschicht gerne Schmand, Frischkäse oder Crème fraîche, aber eine einfache Tomatensauce schmeckt natürlich auch sehr lecker.
Gemüse wie Zucchini, Paprika und Zwiebeln, sowie Pilze, gehören zu meinen Lieblings-Toppings.
Wenn ihr einen Grill mit Deckel habt, könnt ihr auch ein Tomaten-Mozzarella-Grillbrot zubereiten. Bei geschlossenem Deckel verläuft der Mozzarella so schön. Anschließend mit frischem Basilikum dekorieren und fertig ist die nächste Pizzabrot-Variante.
Welches Gemüse darf es für euch sein? Ich freue mich auf eure Lieblingskombi in den Kommentaren. Habt es fein, eure Janke.

Zutaten für 6-8 Grillbrote: 

• 300g Dinkelmehl (Typ 630)
• 200g Weizenmehl (Typ 405)
• 7g Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 300ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 EL getrockneter Oregano
• etwas Öl für den Grillrost

Mehl in einer Rührschüssel vermischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker in die Mulde geben und mit einem Teil des Wassers verrühren. Dabei etwas Mehl vom Rand einarbeiten, sodass ein kleiner Vorteig entsteht. Sobald dieser kleine Blasen bildet, das restliche Wasser, Öl, Salz und Oregano dazu geben und alles kräftig kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Falls euch dieser zu klebrig erscheint - gebt etwas Mehl hinzu, falls er zu bröselig ist - gebt etwas Wasser hinzu. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und zu einer Kugel formen lassen. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dabei deutlich an Volumen gewinnen. Vor der Verarbeitung zum Pizzabrot, erneut kurz durchkneten.
Teig in 6-8 Portionen teilen und diese, direkt vor dem Backen auf dem Grill, zu Fladen formen (etwa 0,5 - 1cm dick).
Grillrost mit Öl bestreichen und die Fladen von jeder Seite 3-4 Minuten backen. 

Zutaten Mangold-Feta-Belag (für 6-8 Grillbrote): 

• 200g frischer Mangold
• 2 Schalotten
• 4 kleine Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 4 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Zitronensaft 
• schwarzer Pfeffer
• 200g Feta (hier aus Schaf- und Ziegenmilch gemischt)
• etwas Schmand oder Crème fraîche

Mangold waschen und unschöne Stellen entfernen. Anschließend grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und beides auf niedriger Temperatur anschwitzen. Wer den Mangold nicht roh essen mag, kann ihn ganz kurz mit in die Pfanne geben. Sobald er zusammenfällt vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mir schmeckt der Mangold, besonders an heißen Tagen, am besten als Salat. Geschmacklich kann man ihn als eine Mischung zwischen Spinat und Sauerampfer beschreiben. Der salzige Feta passt wunderbar dazu.
Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl  mischen, Feta in Stücken dazu geben und alles mit schwarzem Pfeffer  und Zitronensaft würzen. Eine Stunde durchziehen lassen.

Warme Pizzabrote mit etwas Schmand bestreichen und reichlich vom Mangold-Feta-Salat darauf verteilen.

Für mein Zucchini-Grillbrot habe ich einen kleinen Zucchino in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen und kurz von beiden Seiten auf dem Grillrost gebräunt. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Warmes Pizzabrot mit etwas Schmand bestreichen, großzügig mit Zucchini belegen und einige Stücke Mozzarella darauf verteilen.

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