Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterdip

In der Soulfood-Küche gab es gestern Abend wieder etwas Vegetarisches. Kohlrabi wollte ich schon lange einmal panieren und als "Schnitzelchen" essen. Das Ergebnis war wirklich super lecker:

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 großer Kohlrabi
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Ei
• Mehl und Weckmehl
• Pfeffer, Salz & Muskat
• Olivenöl

Kräuterdip:

• 200g Saure Sahne
• 2-3EL Süße Sahne
• 2 EL frische Kräuter (Thymian, Dill, Majoran, Schnittknoblauch, Schnittlauch)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer

Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. 

1 Liter Gemüsebrühe (wie wäre es mit dieser hier) aufkochen und die Kohlrabischeiben ca. 15 Minuten darin garen. 

Inzwischen die Kräuter waschen, belesen und kleinhacken. 

Saure Sahne und Schlagsahne gut miteinander verrühren und die Kräuter zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.

Kohlrabi auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Peffer, Salz und etwas Muskat würzen. Dann im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt mit Weckmehl panieren.

In Olivenöl von beiden Seiten knuspríg braten. Dazu schmecken Kartoffeln :-)

Go green: Rucola-Pesto mit Walnüssen

Wieder eine neue Woche, wieder ein Montag, wieder ein Veggie-Rezept :)

Heute habe ich euch ein leckeres Rucola-Pesto mitgebracht. 

Da ich keine Pinienkerne zuhause hatte, habe ich stattdessen Walnüsse genommen. Anfangs dachte ich, zusammen mit dem schon sehr nussigen Rucola wird die Mischung zu bitter, aber es schmeckt richtig prima. Und hier ist es auch schon:

Zutaten:

• 50g Rucola
• 50g Walnusskerne
• 50g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• ca. 6 EL Olivenöl

Rucola belesen, waschen und trockenschleudern. Parmesan reiben und den Knoblauch klein schneiden. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend klein hacken.

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und nach und nach Olivenöl dazu geben. Je nachdem wie flüssig das Pesto sein soll, mehr oder weniger Olivenöl nehmen.

Ich persönlich mag es, wenn die Masse nicht zu cremig ist, deshalb pürriere ich nicht zu lange.

Abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Wenn ihr das Pesto nicht gleich essen wollt, füllt es in ein heiß ausgespültes Einmachglas und gebt zum Schluss etwas Olivenöl darauf. So hält es sich mindestens 3-5 Tage im Kühlschrank.

Süß-Sauer-Sauce

Zutaten für 200ml:

• 150ml Ananassaft
• 2 EL dunkle Sojasoße (würzig, z.B. Lien Ying)
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Gustin (Speisestärke)
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 EL Honig (Vegane Alternative: Zuckerrübensirup)
• 1-2 Scheiben Ananas

Die Ananas in kleine Stücke schneiden.

Alle anderen Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. 

Unter weiterem Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Ananas-Stücke hineingeben. Abkühlen lassen und in ein Einmachglas oder eine Flasche füllen.

Beim nächsten Mal, versuche ich es mit Tomatenmark, anstelle des Ketchups. Vielleicht braucht es dann 2 EL Honig... mal schauen, ich werde berichten